samedi 28 février 2009

Torta Tres Leches********

Ingrédientes: 9 Huevos (separar las claras de la amarillas). 1 Taza De Azúcar Blanca. 1 Taza De Harina Leudante. 1 Cucharada de polvo de hornear. 1 Cucharada de ralladura de limón o de naranja. 1 Cucharada de vainilla. Crema: 1 pote de leche condensada. 1 pote de leche evaporada. 1 pote de crema de leche. Merengue: 3 claras de huevo. 250 gramos de azúcar blanca. 1 cucharada de vainilla. 1 cucharada de ralladura de limón. 1 cucharad de canela en polvo. 1 cucharada de guindas. Preparación: Levantar las claras a punto de nieve y reservar,batir las yemas de huevos con el azúcar hasta obtener una crema,añadir la ralladura de limón y la vanilla,con una cuchara de madera para mezclar el merengue y con las amarillas batidas,incorporar la harina cernida,poco a poco,en forma envolvente,precalentar el horno a 350°C,enmantequillar y enharinar un molde,colocar la mezcla y hornear 45 minutos o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio,dejar enfriar,desmoldar y retirar la capa dorada que queda en la superficie,pincharla con un tenedor,licuar las tres leches( la lata de leche condensad,evaporada y la crema de leche) y verterlas sobre el bizcocho,cubrirlo con el suspiro y decorar con guindas y canela,poner a enfriar en la nevera.

Tipos De Conservas*********

Para elaborar conservas es importante conocer los diferentes preparados que existen y sus caracateristicas,las confituras,mermeladas,jaleas,chutneys ,frutas en almibar,frutas confitadas,vinagres,licores,todos tienen diferentes consistencias y su método de preparación varía segun el tiempo de cocción,conservación y los ingredientes que se utilicen en su elaboración. Lo que si es neceasrio que se tenga en cuenta lo que se desee hacer para mejorar la economia del hogar,de acuerdo a nuestras preferencias,nuestros gustos,las necesidades y los recuersos que se dispongan en el momento. 1.- Confituras: Se elaboran cociendo las frutas troceadas en un almíbar de cierta densidad , hasta que éste impregne los trozos de fruta,que deben quedar más o menos enteros,el porcentaje de azúcar suele variar entre el 65% y el 100% del peso de la fruta. Cuando se cocinan las frutas se podrá apreciar la evaporacion del agua que contienen y el tiempo de cocción se contará a partir de que el agua se termine de evaporar,para aseguramos de que queda bien,se puede retirar la fruta y continuar concentradi el almíbar. 2.- Mermelada: Son más sencillas que las confituras, ya que no hay que hacer almíbar, se elaboran cocinando la fruta cortada en trozos con el azúcar hasta obtener un puré gelatinoso,por lo que esta es la mejor manera de aprovechar la porción sana de los productos que estén algo deteriorados. Lo que es muy importante y delicado en la elaboración de mermeladas,en su consistencia final y debemos aseguramos de que haya alcanzado la concentración adecuada,el porcentaje de azúcar suele variar entre el 45 y el 100% del peso de la fruta. Dato Importante: Consistencia De Confituras y Mermeladas: Si se cuent con un termómetro de almibar,que resiste altas temperaturas,la preparación estará lista cunado éste marque 105°c,otra manera de comprobarla es el de introducir un plato en el congelador,cuando se acerque el tiempo indicado en la receta,retiraremos la preparación del fuego y cogeremos unas cuchraditas que dejaremos caer sobre el plato,si éstas se coagulan,estará lista,tambien lo estará si al empujarla con el dedo primero se arruga y después el surco que hacemos no se cierra,de igual manera se puede comprar dejando caer unas gotas del preparado si lo hacen de forma pastosa y en grumos,estará lista. Sucederá lo mismo si vertemos gotas en un vaso de agua helada y estás no se diluyen. 3.-Jaleas: Se elaboran a partir de la pulpa de la fruta muy bien triturada o pasada por un pasapuré,gervida con azúcar, y si ésta es poco jugosa,con algo de agua,para obtener una jalea,además de acertar con la proporción de azúcar adecuada,es necesario que la fruta empleada sea lo suficientemente ácida y rica en pectina para que se forme la gelatina,si no fuera asi,podemos arreglarlo,mezclando el jugo de la frua seleccionada con el de otras frutas,ricas en ambas sustancias,como la manzana,que además no altera mucho el sabor original, no es imprescindibles esterilizarlas pero resulta interesante como garantia de una buena conservación. 4.- Chutneys: Se trata de recetas originarias de la India,en las que se suelen utilizar frutas frescas o secas,mezcladas con especias,azúcar y vinagre,también se puede incluir verduras y hortalizas o mezclar éstas con la frutas, si las verduras contienen mucha agua,como los pepinos, se puede dejar un tiempo con sal,el chutney suele ser un puré más o menos uniforme y espeso, para que los chutneys queden en su punto se escogen frutas y hortalizas muy maduras,salvo que el mango,que se añade es verde,tienen un tiempo y método de cocinarse especificos hasta que se evapore el agua,estará en su punto,cuando no muetre zonas con liquido en la superficie. 5.- Frutas En Almíbar: Para esta preparación suelen escogerse frutas de la mejor calidad,enteras y sanas,se lavan concisnzudamente y se colocan en los envases,bien compactas,se rocian con el almíbar hirviendo hasta que las cubras y se esterilizan,realizando un precalentamiento de unos 10 minutos con los envases destapados. 6.- Frutas Confitadas: El proceso de obtención y posterior conservación de estas frutas es un poco largo y delicado,pero con empeño y conociiento se pueden lograr en casa,muy buenas frutas confitadas.a grandes rasgos el confitado es una sucesión de hervores de la fruta en un almibar hasta conseguir que éste penetre en su interior,el problema radica en que la densidad del almíbar debe ser un poco mayor cada vez y que entre uno y otro baño debe haber un periodo de reposo y espera que varia entre las 12 y las 48 horas, el éxito también depende de la calidad de la fruta su madurez y su contenido en agua. 7.- Vinagres: El vinagre derivado de cualquier producto es un liquido de un sabor muy peculiar que sirve para variedad de preparaciones para adobar carnes antes de cocinarlas,para preparar aderezos para ensaladas,el toque especial para muchas salsas, como las agridulces y se utiliza también para preservar preparaciones de frutas y hortalizas como son los encurtidos ya que el vinagre es un excelente preservante.Dependiendo del origen del vinagre, ya sea de manzana,de vino,de caña de azúcar,etc,su sabor lo podemos aromatizar de acuerdo al gusto personal o dependiendo del uso que se ke quiera dar al vinagre en producción,se aromatiza colocando en maceración diferentes ingredientes,para que la preparcion sea más agradable al olfato y al paladar y así por ejemplo se puede aromatizar con especias deshidratas,con hierbas frescas con hortalizas frescas,con frutas,etc. 8.- Licores: La base de alcohol suele ser aguardiente,anís o cañac,y se utiliz siempre con azúcar disuelto en frío o preparado en almíbar,un alcohol de poca graduación necesita poca azúcar, mientras que si aumentan los grados se precisa más azúcar para evitar que la misma quede acartonada,para mezclarlos se vierte el alcohol sobre el almíbar y no al revés,las frutas pequeñas no se cortan en trozos,las de tamaño mediano y piel blanda se cortan sin pelar y se agujerean con un pincho previamente desinfectado con alcohol,la fruta grande y de piel dura se pela y se corta,todas se lavarán y deberán estar secas antes de ser envasadas, estos licores deberán almacenarse en un lugar oscuro durante 1 mes como minimo.

Conservación De Alimentos***

La necesidad de conservar alimentos es tan antigua como el ser humano,quien hasta tiempos muy recientes no podia asegurar la disponibilidad constante de los mismos,pasaba por periodos de escasez y de abundancia sin poder controlarlos. La observación y la experiencia le enseñaron desde épocas prehistóricas que el frio los conservavaba mejor, ya en el neolitico elegía la parte más fresca de su cueva como almácen,con el fuego aprendió el ahumado y al comprobar el efecto del calor,utilizó también el del sol combinado con el aire para secar su comida,en la época de los sumarios ya dominaba técnicas más complejas,utilizando la sal, las cenizas y la miel, el siguiente fue la fermentación,seguramente involuntaria, de algunos productos,se cree que fue en Egipto donde se empezó a fermentar el pan,y a aplicar el proceso a la elaboración de otros productos como la cerveza y el vino,aunque eran muy distintos de los actuales,y a jarabes fermentados de dátiles y miel,la salazón y el ahumado también se usaban habitualmente. En 1809, el Pastelero Francés Nicolas Appert da a conocer el método para elaborar conservas de larga duración que se llevará su nombre,Nicolas Appert (1750-1840) fue el primero que utilizó el calor,logro conservar alimentos dentro de frascos herméticamente cerrados,elaboró latas de conservas tal como se realizan hoy en día,utilizó el baño de maria para conservar alimentos cocinados,guardados en botellas de crital que luego tapaba con corchos encerrados,el descubrimiento de Appert,ideado para la despensa de los ejércitos de Napoléon le valió el reconocimiento del Emperador,pero no fue utilizado por la Grande Armée en la campaña de rusia,quizás por la fragilidad del envase o porque de quedar aire en el interior tal como sucede en las conservas caseras,el contenido se arruina,pudiendo ser colonizado por las bacterias causantes del botulismo. En 1862 Louis Pasteur definio cientificamente el proceso de esterilización de los alimentos, hasta la divulgación de sus trabajos,fue la leche en conserva más segura y digestiva,Pasteur, señaló la presencia en los alimentos de microorganismos que se originan su degradación y cómo podian ser eliminados sometiéndose a altas temperaturas,este proceso se denomina pasteurizción. Posteriormente a los trabajos de este investigador, el fisico Iralndés John Tyndall aportó una variante al método Appert, sometiendo las conservas a sucesivos calentamientos y enfriamientos aseguraba una esterilización más segura,en este proceso las conservas se esterilizan durante un promedio de 45 minutos,después se enfrian,dejándolas a temperatura ambiente durante 24 horas,por último, se vuelven a esterilizar, en ambos calentameintos la temperatura rebasará ligeramente los 100°C ,esto ofrece la ventaja de alterar menos el sabor de los alimentos conservados,este proceso se llama "Tindalización". Aunque la industria conservara, con las ventajas de la preparación bajo control cientifico, haya adquirido, en el transcurso de estos últimos años un nivel,muchos prefieren elaborar en casa algunas conservas aun cuando no sean más que simples confituras,frutas en almibar,incluso bebidas.

vendredi 27 février 2009

Recetas *****

Recetas *****

Recetas *****

Recetas *****

Recetas *****

Truman Capote*****

Aqui Está El Incomparable T.C. Nunca Hubo Nadie Como Yo, Y No Habrá Nadie Como Yo Me Vaya. (Truman Capote, En Una Conversación De Junio De 1984). Y Sólo Escribi,La Mitad De Lo Que Vi.... (Cita De Marco Polo, Sacada De La Revista y Encontrada Entre Los Papeles De Truman Capote).

Mis Postres****

Mis Platos******

Pudding Brioché Au Caramel*******

Gelée De Groseille*******

mercredi 25 février 2009

Salsas Calientes*******

Jalea De Mango******

Ingrédientes:
10 mangos verdes.
14 tazas de agua.
3/4 de kilo de azúcar o 3/4 de kilo de papelón de acuerdo a la cantidad de pulpa.
2 Cucharaditas de jugo de limón.
Preparación:
1.- Hierva los mangos con concha durante 20 minutos,reserve el agua,escurra,déjelos enfriar,pélelos y extraiga la pulpa,pese la cantidad de pulpa y coloque igual cantidad de azúcar o de papelón.
2.-Añada el jugo de limón y lleve a fuego fuerte en un caldero u olla pesada por 12 minutos,menee constantemente en forma no circular con una cuchara de madera,hasta lograr la consistencia adecuada.
3.- Baje el fuego cuando al levantar la cuchara la conserva quede pegada a ella,finalmente vacíelo en un molde de vidrio refractario,previamente humedecido,déjelo enfriar y sáquelo del molde sobre una bandeja.

Pabellón Criollo***********

Ingrédientes:
Carne Mechada.
2 kilos de falda de res.
1 cebolla blanca mediana.
1 cebolla morada mediana.
1 cebollin.
1 ajo potto (parte blanca).
6 dientes de ajos.
Sofrito ( 4 tomates peritas,cebolla morada,ajo machacado,aji dulce,pimentón rojo y verde,ajo porro, sal , pimienta y comino).
Preparación:
1.-Coloque en una olla grande la carne con la cebolla cortada en dos,la parte blanca del ajoporro,los ajos,una pizca de sal y tres granos de pimienta negra,cocine hasta que la carne ablande,retire del fuego,deje enfriar la carne cuele y reserve el caldo.
2.- Desmenuce la carne en hebras delgadas,coloque aceite en un caldero grande y proceda al sofrito,agregando sal,pimienta y comino al gusto,agregue la carne,continué sófriendo adicione parte del caldo y cocine por 30 minutos aproximadamente,revolviendo con frecuencia hasta lograr la consitencia deseada.
Nota: El pabellón Criollo es un plato integrado por caraotas negras,carne mechada, arroz blanco y tajadas de plátano frito.
Preparación:0:30
Cocción: 2:00.

Salsa,Bisques y Mantequilla**********

Cualquier crustáceo(cangrejo de río,cigalas,gambas,langostinos,bogavantes o cangrejos) sirve para elaborar una excelente salsa o bisque usando prácticamente la misma técnica,las salsas y las bisques tienen como base un fondo que se elabora hirviendo a fuego lento los caparazones cocidos en diversos liquidos,a menudo la diferencia entre ambas es minima:las bisques suelen ser menos espesas que las salsas,ya que se toman con una cuchara y no es preciso espesarlas para napar los alimentos,se puede añadir puré de arroz hervido o migas de pan para dar consistencia a una bisque,las salsas son más concentradas,ya que su sabor debe contrastar o completar la comida con la cual se sirven,se suelen enriqueser con más nata liquida o mantequilla que las sopas,son deliciosas si sólo se toma un par de cucharadas,pero resultan muy pesadas en gran cantidad,sin embargo,cualquier bisque se puede convertir en una salsa excluyendo el arroz,usando menos liquido,reduciendo el caldo de crustáceos y añadiendo un poco de nata liquida o mantequilla,a la inversa,cualquier salsa puede convertir en una bisque agregando más liquido para diluirla y un poco de puré de arroz hervido o migas de pan,sin reducir el caldo y utilizando menos mantequilla o nata. Para elaborar un fondo de crustáceos,se suelen saltear los crustáceos enteros con hortalizas aromáticas troceadas,normalmente zanahorias y cebollas y una ramita de tomillo,cuando los caparazones se vuelven rojos,se saca la carne de éstos y luego se hierven partidos en un liquido a fuego lento para extraer su sabor,la mayoria de los fondos de crustáceos se elabora con tomate ya que realza tanto su sabor como su color,puesto que gran parte del sabor y el color de los caparazones es soluble en grasa pero no en agua,algunos fondos de crustáceos se preparan con nata liquida para que la grasa de ésta extraiga el sabor y el color de los carapazones y los emulsiones en el resto del liquido. Una mantequilla de crustáceos se elabora cociendo lentamente los caparazones pertidos en mantequilla,ésta se bate en las sopas y las salsa.

mardi 24 février 2009

Matisse-Armonia En Rojo*******

El Faraon Akenatón******

Moules Farcies******

Moules Daniel*******

Merlans Colbert******

Merlans Au Vin Blanc***

Morue En Salade***

Venezuela***

Venezuela***

Venezuela***

Venezuela***

Venezuela***

Venezuela***

Les Vignobles De Vouvray*******

Le Château De La Bourdaisiére***

Boîtes A Fromages***

Musee Du Jouet****

MES PLATSSSSSS