mardi 30 juin 2009

Les Amuse-Bouche*************

+Toasts á La Greque: Ingrédients: 200 gr de fromage blanc. á 20% de matiéres grasses. 1 échalote. 1 bouquet de ciboulette. 1/2 gousse d'ail. 1 cuillére de créme fraîche épaisse. huile d'olive. pain complet. sel,poivre. Nombre De Personnes: 6 *Battez le fromage blanc. *Pelez l'échalote et hachez-la menu,incorporez-la au fromage blanc,ajoutez la ciboulette ciselée,1/2 gousse d'ail finement émincée et 1 cuillére de créme fraîche. *Terminez par un filet d'huile d'olive salez et poivrez,mélangez bien le tout,étalez sur des fines tranches de pain complet. +Roulés De Mangue au Parme: Ingrédients: 6 fines tranches de jamon de parme. 2 mangues. Poivre. Nombre De Personnes: 6 * Coupez le jambon en lainiéres. *Pelez et Dénoyautez les mangues,coupez-les en lamelles un peu épaisses. *Poivrez-les et enroulez-les dans les laniéres de parme.

lundi 29 juin 2009

Les Huîtres*************

+Les Autres Coquillages: Les autres coquillages,mollusques bivales:coquilles Saint-Jacques,palourdes,praires,bigorneaux,clams,coques ou bucardes,clovisses,lavignons,fléons,couteaux,pétoncles,amandes de mer,benicles,,vernis,ormiers,etc,se consomment soit cuit.soit crus,le plus souvent présentés avec des huîtres sur un plateau de fruits de mer,pour leur faire rendre le sable qu'ils contiennent,il faut les plonger dans de l'eau trés salée pendant une heure,ils s'ouvrent d'eux-mêmes et rejettent le sable. +Les Mollusques: Ce sont: la seiche,le pouple,le calamar (qu'on appelle aussi encornet,tantonnet ou suppion). Note: Nous Employons ici des vocabulaire d'usage courant,les coquillages en effect sont eux aussi mollusques.Ces animaux comportant une poche d'encre il faut les nettoyer avec précaution. + Comment Ouvrir Les Huîtres: Envelopper dans un tourchon ou ganter d'un gant de cuir la main tenant l'huître,prendre dans l'autre main un couteau fort ou un coteau spécial á huitre.Introduire le bout de la lame dans la chaniére de l'huître,glisser la larme tout autour de la coquille en soulevant le dessus par poussées successives.

dimanche 28 juin 2009

Les Amuse-Bouche*************

*Carpaccio De Thon: Ingrédients: 2 filets de thon. 1 litre d'huile d'olove. 2 gousse d'ail. thym et laurier. fenouil en branche. ciboulette. piments. jus de citron. Nombre de personnes:6 +Faites une huile parfumée avec le litre d'huile d'olive,les gousses d'ail,le thym,le laurier,le fenouil et les piments- +Émincez finement les filets de thon,salez,badigeonnez les filets (á l'aide d'une pinceau) de l'huile aromatisée. +ajoutez la ciboulette et le jus de citron. +coupez en petites tranches les filets et servez-les sur des toats grillés. *Tartines Scandinaves: Ingrédients: 2 filets de maquereau frais sans peau. 1 jus de citron. 2 cuilléres á café de câpres. 2 écahlotes. 1 cuillére de persil haché. pain complet. Nombre de personnes:6 + Hachez au coteau les deux filets de maquereau,ajoutez les jus de citron,les câpes,les échalotes émincées et le persil haché. +Salez et poivrez,mélangez et laisser mariner 30 min. +Servez sur des tranches de pain complet l'egérement grillées.

Lyon-France************

samedi 27 juin 2009

Fotos De Mis Platos********

Les Huîtres*************

Sont incluis dans cette rubrique:les coquillages,les mollusques,les oursins,etc. + Les Huîtres: elles sont sauvages,ou de plus prisées sont: les vertes de marennes,celles de belon,cancale,courseulles,arcachon,rochefort,les portugaises,traitées comme les marennes. On reconnaît leur fraîcheur á ce qu'elles opposent une forte résistence lorsqu'on veut les ouvrir,elles sont réputées saines lorsque leur chair est brillante et leur eau limpide,on les consommes le plus souvent crues en entrée. + Les Moules: De même que les huîtres,peuvent être sauvages (on les dit "De Banches"),ou élevées en "Bouchots",on distingues les moules communes plus petits que celles de provence le caieu d'isigny est une moule d'élevage trés appreciée dont la longueur peut atteindre plus de 10 centrimetres,il est recommandé de ne pas récolter les moules dans les ports,sur les coques des bateaux ou dans la vase,avant de le faire cuire,il faut les gratter et les brosser ´grande eau,on les consomme presque toujours cuites,sauf pafaois en provence,les moules sont á point lorsqu'elles s'ouvrent á la cuisson.

vendredi 26 juin 2009

Le Fond (Ou Fumet) De Gibier*************

Proportions: 1 kg de parures de chevreuil (cou,poitrine),300 gr de parures de liévre,80 gr de carottes,80 gr d'oignons,5 baies de geniévre, 1 brin de sauge,1 petit bouquet garni,1 litre d'eau,1/3 de litre de vin blanc sec. Faire rôtir le gibier dans un plat á four bien chaud en le retournant de temps en temps,jusqu'á ce qu'il soit bien coloré,mettre dans une casserole avec les légumes épluches et coupés en gros dés ainsi que les aromates. Rincer avec le vin blanc le plat dans lequel a rôti le gibier,verser sur le gibier,dans la casserole,ajouter 1/4 de litre d'eau,porter á ébullition et laisser bouillir doucement jusqu'á ce que tot le liquide soit évaporé,ajouter alors le reste de l'eau porter á ébullition,écurmer,couvrir et laisser mijoter 3 heures sans assaisonner,passer á la passoire puis au chinois.

Les Fonds De Gelée************

Le Fond De Gelée De Viande: Faire le fond selon la méthode du consommé blanc de viande,saler trés peu , laisser cuire doucement 4 heures,passer á la passoire,pour se rendre compte si le bouillon a la consistence nécessaire,en verser un peu sur une assiette,si lagelée obtenue est assez ferme,clarifier le fond et l'utiliser,sinon clarifier en ajoutant de la gélatine ou remettre á cuire jusqu'á ce que le résultat soit satisfaisant,puis clarifier. Pour 1 litre de gelée: les abattis de 2 poulets,1 pied de veau,1petit jarret de veau,70 gr de couennes de porc,3 poirreaux,1 branche de persil,1 oignon piqué de 2 clous de girofle,150 gr de carottes,5 litres d'eau. Note: Pour 1 litre de fond de gelée,il faut 40 cintilitres de vin cuit ou d'alcohool,ajouter le vin aprés avoir réduit le fond d'un quart. Le fond de gelée de poisson: Faire le fond selon la méthode du fumet poisson,lorsque le fond a été passé,vérifier si la gelée est assez ferme en opérant de la même maniére que pour la gelée de viande. Proportions pour 1 litre de gelée: 5 ou 6 arêtes de soles ou 2 têtes de colin,ou quelques colineaux ou encore,quelques merians,2 gros oignons,5 petits carottes,3 queues de persil,2 branches de célery,30 gr de beurre,3 cuillerées á soupe d'huile,3 dl de vin blanc sec,1 litre d'eau,1 pincée de sel.

jeudi 25 juin 2009

Recetas De Conejo************

Conejo B.B.Q: Ingrédientes: 1 conejo trozeado. 6 dientes machacados. 1 cucharada de mostaza en granos. 1/2 cucharada de aceite de oliva. 1/2 taza de vinagre de vino. 3/4 de taza de ketchup- 3/4 taza de agua. 1/4 de taza de jugo de limón. 3 cuchadas de salsa inglesa. 3 cucharadas de azúcar morena. sal y pimienta al gusto. Preparación: Aliñar el conejo con sal, pimienta ,ajo y moostaza y macerar toda la noche,freír en el aceite las presas hasta dorar,apartar,hacer la salsa con el ketchup,el viangre,el agua,el limón,la salsa inglesa y el azúcar morena,en un pirex colocar el conejo y bañarlo con la salsa,tapar con papel aluminio y hornear por 1 hora. Conejo Al Romero: Ingrédientes: 1 conejo troceado. 10 dientes de ajo machacados. 1 rama de romero fresco. 6 papas cortadas en cuadros gruesos. 1 taza de vino tinto. sal y pimienta al gusto. Preparación: Aliñar el conejo con sal,pimienta , ajo y el vino tinto,dejar macerando toda la noche,en un pirex colocar el conejo con el aliño,las papas y el romero entero,tapar con papel de aluminio y hornear por 3/4 de hora,quitar papel aluminio y dejar 15 min,más,acompañar con arroz blanco y ensalada de tomate.

Fotos De Mis Platos********

Recetas De Conejo************

Conejo Con Almendras: Ingrédientes: 1 conejo troceado. 10 dientes de ajos mavhacados. 1 cucharada de romero. 1 cucharada de orégano. 1 cucharada de mostaza en granos. 2 tazas de vino blanco. 3 cebollas grandes cortadas en julianas. 1/2 taza de aceite de oliva. 150 gramos de almendras fileteadas y tostadas. 2 cucharadas rasas de harina. sal y pimienta al gusto. Preparación: Aliñar el conejo con el ajo,romero,orégano,sal,pimienta,la mostaza cebollas y el vino blanco macerar toda la noche,freír en el aceite freír las presas limpias de aliño hasta dorar apartar,en el mismo aceite freír las cebollas con el resto del aliño y las almendras agregar el conejo tapar y cocinar por 1 hora. Conejo Con Leche De Coco: Ingrédientes: 1 conejo trozeado. 4 cucharadas de aceite. 3 tazas de leche de coco. 1 cucharada de curry. 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de harina. 1 taza de caldo de pollo. 1 taza de uvas pasas rubias. 1 cebolla grande rallada. 1 copita de jerez. sal y pimienta al gusto. Preparación: Aliñar el conejo con sal,pimienta,curry y la cebolla,macerar toda la noche.Freír en el aceite las presas de conejo hasta dorar , apartar,en una licuadora mezclar el resto del aliño,la leche de coco,la mantequilla,la harina,el caldo y el jerez,en un pirex colocar el conejo,bañar con la salsa y agregar las uvas pasas,hornear tapado con papel aluminio por 1 hora. Conejo Con Especies y Cocacola: Ingrédientes: 1 conejo trozeado. 2 cucharadas de cilantro picado. 2 cucharadas de curry. 2 cucharadas de orégano. 6 dientes de ajos machacados. 1/2 taza de vinagre de vino. 2 tazas de vino tinto. 2 tazas de cococala. 1 cucharada de mostaza de granos. 2 cucharadas de miel. 1/2 taza de aceite de oliva. sal y pimienta al gusto. Preparación: Aliñar el conejo con todos los ingrédientes,excepto el aceite de oliva,macerar toda la noche,freír en aceite de oliva el conejo limpio de aliño hasta dorar,colocar en un pirex con el resto del aliño y tapar con papel de aluminio,hornear por 50 min,luego destapar y dejar 15 min más.

mercredi 24 juin 2009

Les Fonds Blancs*******

Le fond blanc est un consomé simple:bouillon de poule,d'os,de viande ou d'abattis. 1.-Le fond blanc de veau: pour 2 litres de fond blanc de veau:2 kg de veau(collet ,jarret),200 gr de carottes,50 gr de poireaux,50 gr d'oignons,30 gr de célery,1 bouquet garni,1 clou de girofle,10 gr de sel,3 litres d'eau. Il est possible de préparer le fond blanc de veau comme le fond brun,mais sans faire revenir les os et en salnt aprés avoir mouillé,on peut aussi,en s'inspirant de la méthode de la sauce espagnole,commencer par faire fondre doucement les légumes,coupés grosiérement,dans 50 gr de beurre,ajouter ensuite une cuillére á soupe de farine,mélanger laisser revenir en peu de farine,puis mouiller avec l'eau,ajouter la viande et les fines herbes ,saler,laisser cuire doucement,couvert,pendant 2 heures,passer dans une passoire. 2.- Le fond Blanc de volaille: Pour 1 litre de fond blanc de volaille: 3 abattis de volaille,1 vieille poule,4 carrottes,1 oignon,1 branche de thym,1 feuille de laurier,1 gousse d'ail,1/4 litre de vin blanc,1,5 litre d'eau,3 queus de persil. On le prépare comme le fond brun de volaille,mais sans faire revenir les abattis au four et sans ajouter de tomate.

Les Fonds Bruns**************

Le fond brun est un bouillon d'os quelconques, de poule ou d'abattis,auquel on ajoute de la tomate: 1.-Le fond brun de veau: 1 gros os de veau. 4 carrottes. 1 oignon. 1 gousse d'ail. 1 branche de thym. 1 feuille de lauriel. 3 branches de persil. 1/4 de litre de vin blanc. 1,5 litre d'eau. 2 cuillére á soupe de tomate concentrée. Faire revenir dans un plat, au four , les os et les légumes :carrottes,oignon grossiérement coupé,thym,laurier,ail,placer ensuite ces os et ces légumes dans une casserole sur feu moyen,mouiller avec le vin blanc et l'eau ajouter le persil ajouter le persil et le tomate porter á ebullición,ecumer soigneusement couvrir et laisser cuire doucement 2 heures sans assaisonener,passer á la passoire puis au chinois,on obtient un fond brun de veau clair. Comment Lier un fond brun de veau: Porter le fond brun á ébullition,á feu vif,dans une casserole,faire dissoudre dans une tasse 2 cuilliére á café de fécule dans 2 cuilléres á soupe d'eau froide,verser le mélange dans la casserole sur le fond brun en ébullition.Mélanger donner un bouillon retirer du feu ou laisser sur feu doux sans bouillir. Le Fond Brun De Volaille: Ce fond blanc se prépare comme le fond brun de veau en remplacant l'os de veau par 4 abattis de volaille.

mardi 23 juin 2009

Fonds*************

Les fonds de cuisine sont des préparations liquides destines á mouiller certaines mets,á servir de base á des sauces,des potages,etc. Les Fonds De Sauce: Ce sont des bouillons trés concentrés destinés á faciliter la préparation des sauces,il en existe plusieurs sortes,les plus employés sont les fonds bruns qui servent á préparer les sauces brunes et les fonds blancs qui servent á préparer les sauces blanches et aussi certains potages. Fondre: Faire fondre des légumes c'est les faire cuire dans du beurre et de l'huile á petit feu. Comment Faire Fondre Des Légumes Au Beurre: Verser le beurre et les légumes dans une cocotte chauffée,Remuer pendant la cuisson pour que les légumes pas.

Escargots***************

Les plus réputés sont les escargorts de Bourgogne et les plus petits-gris. Préparations: Faire jeûner les escargots pendant 48 heures puis leur donner á manger du son,les laver et les faire dégorger rapidement et en une seule fois en les saupoudrant de sel et en une seule fois en les saupoudrant de sel et en les aspergeant avec du vinaigre,les laver au jet,puis les blanchir dans une casserole d'eau salée jusqu'á ce qu'ils puissent se détacher facilement de leur coquillage,egoutter,les retirer de leur coquillage á l'aide d'une fourgette á deux dents. Enlever l'appareil digestif:prendre l'escargot entre deux doigts de la main gauche, á l'aide de la pointe d'une petit couteau tenu dans la main droite,inciser l'escargot,pincer le cordon,et tirer,le cordon,fortement renflé, est le systéme digestif. Note: Le jeûne est nécessaire parce que les escargorts peuvent s'être auparavant nouuris d'herbes nocives. Il ne faut surtout pas confondre la partie noire,comestible,qui termine l'escargot,avec le systéme digestive. Préparation Du Beurre D'escargots: Le beurre d'escargots est un beurre en pommade, auquel on incorpore ail,persil,sel et poivre,ce beurre ne doit jamais être prépare longtemps á l'avance parce qu'il se produit une altération du beurre sous l'influence de l'acide alliancé (provenant de l'ail). Un moyen commode de retarder cette alteration est d'écraser l'ail entre deux linges et de ne jamais l'utiliser aprés deux ou trois jours,même réservé au froid.

lundi 22 juin 2009

La Verficación: De La Vigne Au Vin******

Tout au long de la verificación,les viticulteurs élaborent leur vin selon différentes techiniques,despuis quelques années , en plus des méthodes traditionnelles,une partie d'entre-eux laissent le jus des raisains et leurs pellicules macérer pendant quelques heures avant le pressurage (macération pellicullaire):cette étape permet d'accentuer les expressions aromatiques. *L'arrivée Au Chai: Dés son arrivée au chai,le raisain est pressé pour séparer le moût(jus des raisins) des pellicules,le "Débourbage"élimine ensuite les dépôts grossiers avant fermentation. *La Fermentation: La fermentation alcoolique dure 12 á 15 jours,elle s'effectue á une température de 18 á 20°. *L'élevage: L'élevage duré généralmente de 3 á 6 mois,et un peu plus dans le cas d'un élevage en barriques. *La Mise En Bouteille: Le vin est mis en bouteille dans l'année qui suit la récolte,le plus grand soin est nécesairre pour le conserver arômes et fraîcheur. *La Bonificación: L'évolution et la maturation se poursuivent dans le bouteilles,cette période peut durer de 2 á 5 ans.

dimanche 21 juin 2009

Entre Deux Mers**********

L'entre-Deux-Mers, Entre Histoire et Terroir..... Entre la Goronne au Sud et La Dordogne au Nord la région D'entre Deux Mers,forme le plus vaste territoire d'appelations contrôlées de Gironde, au XIeme siécle,less moines bénédictins y édifiérent l'abbaye de la sauve majeure et assurént la prospérite de la région en plantant des vignes pour produire un vin d'une grande finesse.Étape sur le chemin de Siant - Jacques-De-Compostelles ,patrimoine mondial de l'Humanité,ce jayau d'aquitaine veille sur la terre oú des vignerons paasionnés produisent un grand vin blanc sec de Bordeaux. Le vignoble d'entre-deux-mers se situee sur de hautes terres,entaillées par de nombreaux cours d'eau qui ont formé des cateaux,avec toutes sortes d'expositions favorables á la vigne,des sols á prédominance argileuse,trés propices á la culture des vignes,blanches et bercées par la douceur du climat océanique les vignes trouvent entre-deux-mers l'environnement idéal. Quelques Cifres: *Superficie Du Vignoble: 1700 Ha. *Nombre De Producteurs:240. *Production Anuelle AOC Entre-Deux-Mers: 105.000 Hl.

Mias Recetas De Conejo*********

Conejo A La Cubana: Ingrédientes: 1 ci¿onejo troceado. 10 dientes de ajos macahacados. 1 lata de tomates pelados. 2 cebollas grandes cortadas en mirepoix. 1 pimenton grande rojo cortado en mirepoix. 1/2 taza de alcaparras. 1 taza de aceitunas rellenas de pimenton. 1/2 taza de azúcar morena. 1 taza de uvas pasas. 1 cucharada de orégano. 1 cucharada de mostaza. 1 tza de aceite. 1 taza de vino tinto. sal y pimienta al gusto. Preparación: Aliñar el conejo con sal,ajo y pimienta,orégano,mostaza y vino,macerar toda la noche,freir en aceite caliente el conejo limpio de aliño hasta dorar, apartar,en el mismo acite freir las cebollas y el pimentón agregar el azúcar,luego el tomate,alcaparras,aceitunas y uvas pasas,finalmente el resto del aliño y el conejo tapar y cocinar 1 hora.

Conejo Al Curry*************

Ingrédientes: 1 conejo troceado. 10 dientes de ajo machacados. 2 cucharaditas de orégano. 4 cucharadas de curry. 1 cucharada de canela en polvo. 1 taza de vino blanco. 1 lata grande de crema espesa. 1 taza de clado pollo. 1/2 taza de aceite de oliva. 2 cebollas grandes ralladas. sal y pimienta al gusto. Preparación: Aliñar el conejo con ajo,sal ,pimienta curry,orégano,canela,cebollas y vino,macerar una noche,freír en el aceite el conejo limpio de aliño hasta dorar,apartar,en el mismo aceite agregar el aliño,más vino,el caldo ,la crema,dejar reducir 10 min,agregar el conejo tapar y cocinar 1 hora a fuego lento.

Amuse-Bouche De Caracas*********

Conejo A La Cazadora********

Ingrédientes: 1 conejo troceado. 1 zanahoria pequeña rallada. 10 dientes de ajos macahacados. 3 cebollas grandes finamente cortados en julianas. 2 pimentones rojos finamente cortados en julianas. 1 puñito de perejil fresco finemente cortado. 1 taza de vino tinto. 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen. 1 puñito de albahaca fresca finamente picado. 1 cucharada de mostaza. 1 cucharada de orégano. 1 lata de tomates peldos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Aliñar el conejo con el ajo,sal,pimienta,orégano,mostaza y vino,macerar toda la noche,freir en el aceite caliente las presas limpias de aliño hasta dorar,apartar,en el mismo aceite freir las cebollasy los pimentones,luego agregar los tomates el aliño sobrante y el conejo,cocinar por 1 hora tapado,5 minutos antes de terminar añadir la albahaca fresco y el perejil fresco.

samedi 20 juin 2009

Conejo Al Vino Tinto o Blanco**********

Ingrédientes: 1 conejo troceado. 2 cebollas grandes licuadas. 4 dientes de ajos macahacados. 1 cucharadita de tomillo. 1 cucharadita de salsa inglesa. 1/4 de aceite. 1 taza de caldo de carne. 11/2 taza de vino tinto- 1 cucharadita de azúcar. sal y pimienta al gusto. Preparación: Aliñar el conejo con la cebolla,ajo,sal,pimienta,tomillo y la salsa inglesa,macerar toda la noche. En el aceite caliente agregar el azúcar hasta dorar luego las presas de conejo limpias de aliño hasta dorar,después el aliño hasta marchitar la cebolla,finalmente el vino y el caldo,se tapa y cocina por 1 hora.

Tzatziki************

2 pepinos de ´proximadamente 300 gr. 400 gramos de yogurt griego natural. 4 dientes de ajos aplastados. 3 cucharadas de menta fresca finamente picada y un poco más para decorar. 1 cucharada de zumo de limón. *Corte los pepinos por la mitad a lo largo y extraiga las semillas,deje la piel y rállelos groseramente sobre un tamiz,dispuesto sobre un cuenco,sálelos y déjelos escurrir 15 minutos para extraer el agua de vegetación amarga. *Mezcle en un cuenco el yogur,los ajos,la menta y el limón,remueva bien hasta que quede perfectamente mezclado. *Enjuague el pepino con agua fria, a continuación, apriétalo con las manos para escurrir cualquier resto de húmedad,agregue el pepino rallado a la mezcla de yogur y sazone al gusto con sal y pimienta negra récien molida,sirvalo inmediatamente o consérvelo en la nevera hasta que vaya a servirlo. *Espolvoree la menta restante por encima antes de servir. Tiempo De Preparación: 10 Minutos + 15 Minutos de reposo- Tiempo De Cocción: Ninguno. Para 2 Tazas.

Animales***********

vendredi 19 juin 2009

Queso Feta Macerado**********

Tiempo de preparación: 10 minutos.+ 24 horas en remojo+ 1 semana de curado. Tiempo de cocción: ninguno. Para un frasco de 750 ml. 4 dientes de ajos pelados. 125 ml de zumo de limón. 400 gramos de queso feta suave. 6 ramas de tomillo fresco. 2 hojas de laurel fresco ligeramente picadas. 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra. hasta 375 ml de aceite de oliva virgen extra. * Mezcle los dientes de ajos con el zumo de limón y déjelos reposar 24 horas,escúrralos y séquelos con papel de cocina,escurra el queso feta y córtelo en dados de 2 cms,vaya haciendo capas de feta,tomillo, ajo,hojas de laurel y pimienta en un frasco de 750 ml con una tapa que ajuste muy bien. *Rellene el frasco con aceite de oliva hasta que esté totalmente cubierto,ciérrelo y consérvelo en el frigorifico 1 semana antes de utilizarlo,una vez abierto,lo puede conservar en la nevera hasta 3 semanas.

Fotos De Mis Platos********

Ajoaceite Con Crudités**************

Tiempo De Preparación: 15 Minutos. Tiempo De Cocción: 1 Minuto. Para 4 Personas. 4 dientes de ajo aplastados. 2 yemas de huevo. 300 ml de aceite de oliva ligero o extra virgen. 1 cucharada de zumo de limón. 1 pizca de pimienta blanca molida. 12 esparragos blancos recortados. 26 rábanos. 1/2 pepino sin semillas partido por la mitad. 1 endibia abierta. *Triture el ajo,las yemas de huevos y una pizac de sal en el robot 10 segundos. *Con el motor en marcha,añada el aceite poco a poco,la mezcla comenzará a espesar,cuando ya esté espesa,añada el aceite más rapido,deje que el aceite se disuelva y la salsa esté espesa y cremosa,pásela a un cuenco y añada el zumo de limón y la pimienta. *Ponga a hervir agua en una cacerola,cueza los espárragos 1 minuto y a continuación sumérjalos en agua muy fría,disponga los espárragos,los rábanos,el pepino y la endibia en una fuente alrededor del cuenco con el ajiaceite,esta salsa también se puede utilizar para acompañar pollo o pescados..............

Macarrones De Consomé*************

* Macarrones De Consomé: 250 gramos de carne y ave. 6,5 gramos de gellan. 1 varilla de PVC de 0,3 cm de diámetro. Mezcalr gellan con el caldo y triturar. Llevar a ebullición y verter en un recipiente,dejar cuajar y laminar con una mandolina en rectángulos de 0,15 cm de grosor,enrollar cada rectángulo con la ayuda de la varilla para obtener macarrones. * Tagliatelle De Azafrán: 250 Gramos de consomé sin sal. 10 hierbas de azafrán. 4,8 gramos de gellan. Mezclar los tres ingrédientes y llevar a ebullición,dejar cuajar en una bandeja plana,cortar tiras de 0.5 cm de ancho para obtener los tigliatelle. * Ámbar De Ceps: 5 ceps frescos. 200 gramos de caldo de ceps. 3 gramos de Kappa. Laminar los ceps a 0,3 cm de grosor. Mezclar el caldo con Kappa y llevar a ebullición hasta que se disuelva. Introducir una lámina de cep en la mezcla y colocar en una bandeja plana,repetir la operación con el resto de láminas. *Pepinos En Flor Gelatinados: 20 pepinos de flor. 100 gramos de agua d pepinos en vinagre. 0.75 de Kappa. Limpiar los pepinos en flor y guardarlos en la nevera,juntar 100 gramos de agua de pepinillos con Kappa en un cazo,llevar a ebullición,bañar los pepinos dos veces con la mezcla tibia y guardarlos en la nevera. *Gelatina De Leche: 200 gramos de leche. 0.6 de lota. Mezclar la leche con lota y triturar con un túrmix,hasta que quede bien disuelta,poner en un cazo,calentar a 80° C y dejar gelificar en la nevera. * Gelatina De Piña: 250 gramos de jugo de piña. 0,3 gramos de lota. Mezclar el jugo y poner en un cazo,levantar el hervor y dejar gelificar en la nevera. * Gelatina Caliente De Cigalas: 250 gramos de caldo de cigalas. 0,6 gramo de Agar y sal. Mezclar el caldo de cigalas a punto de sal con agar,llevar a ebullición a fuego medio sin para de remover,dejar cuajar en la nevera un minimo de 2 horas y calentar en la salamandra en el momento del pase. *Terrina De Albahaca: 250 Gramos de agua de albahaca. 0.9 gramos de agar y sal. juntar 1/4 parte del agua de albahaca y agar en polvo,llevar a ebullición a fuego medio sin dejar de remover retirar del fuego y añadir el resto del agua a punto de sal,espumar,cuajar en un recipiente cuadrado de modo que quede un grosor de 1 cm dejar en la nevera en un minimo de 3 horas.

jeudi 18 juin 2009

Despensa Mediterranea**********

* Limones En Conserva: Sabor inconfundible muy presente en la comida tipica del Norte De África,particularmente en las Tagines Marroquies,los limones se envasan herméticamente en un frasco con sal ,zumo de limón y especias como granos de pimienta,hojas de laurel o incluso canela y clavos y se dejan reposar no más de 6 semanas sólo se emplea la piel por lo que antes de utilizarlos, se deben lavar y extraer toda la pulpa del limón. *Prosciuto: Jamón Italiano curado con sal y secado al aire, se deja madurar de 8 a 10 meses,se corta en lonchas finas y se puede comer tanto crudo como cocinado,el más clásico es el Prosciuto Di Parma,que se suele servir como antipasto y tambien está muy extendido en la cocina Italiana. *Provelone: Se encuentra principalmente en el sur de Italia,este queso de apariencia dorada y corteza brillante,suele moldearse con las manos dándole varias formas antes de colgarlo para que madure: cuando es joven, el provolone es suave y delicado y a menudo se utiliza en las tablas de quesos,cuando ya está maduro el sabor es más fuente y se puede utilizar como queso rallado,también puede encontrarlo ahumado. *Lentejas De Puy: Es una lenteja pequeña y de color verde oscuro que en Francia su pais de origen,se considera una exquisitez,mantienen su forma y su textura bastante firme una vez cocidas por lo que se utilizan con mucha frecuencia en ensaladas y entrantes,las lentejas del puy son más caras que el resto de las variedades y suelen encontrarse en tiendas especializadas. *Sémola: Es la harina basta que se obtiene tras la primera molienda del trigo,la sémola como tal se puede encontrar en grano grueso,medio o fino,a menudo se elabora a partir del trigo "Durum"para la elaboracion de pastas,ñoquis o algunos pasteles,la sémola tiene menos almidón que otros productos a base de trigo por lo que otros concede una textura más ligera a las preparaciones en que se emplea. *Zumaque: Se trata de las bayas rojas ya secas de la planta Rhus Coriana,más cocnocida como Zumaque,propia de Oriente Medio,estos frutos contienen pequeñas semillas marrones de sabor ácido.se utiliza principalmente en Siria y Libano,suele utilizrse rallado en ensaladas y pescados añadiendo un sabor citrico y penetrante, de hecho se utilizaba como condimento amargo en la antiguedad antes de la introducción del limón y hoy en dia su uso está muy extendido en las zonas que el limón es escaso.

mercredi 17 juin 2009

Despensa Mediterranea**********

*Polenta: También conocida como harina de maíz,estos granos de maíz secos y molidos aportan carbohidratos básicos a la dieta en el Norte De Italia,se suele utilizar con más frecuencia para las mezclas dl tipo de las gachas con mantequilla y queso parmesano o bien se puede cocer dejar reposar y a continuación freir asar al grill u hornear,la polenta pude ser de grano grueso medio o fino. *Jarabe De Granada:También se vende como sirope o concentrado de granada,se elbora a partir de una variedad de granada ácida cultivada en Siria y Libano cocida a fuego lento,el jarabe de granada tiene un sabor agridulce y nunca debe confundirse con la granadina que es un jarabe concentrado altamente azucarado utilizado para hacer cócteles.. *Setas Calabaza: También conocidos como Ceps o Boletus,son champiñones silvestres muy extendidos en la cocina Italiana y Francesa,aunque tambien se pueden encontar frescos se venden principalmente secos,las setas calabazas secas deben reconstituirse poniéndolas en remojo en agua caliente y a continuación lavándolas para eliminar cualquier resto de arenilla,el agua en la que se han puesto en remojo puede utilizarse posterioemente para añadir sabor a la comida,la setas tienen un sabor fuerte y sustancioso por lo que se tienen utilizar con moderación.

Despensa Mediterranea**********

*Haloumi:Es un queso salado procedente de Oriente Medio elaborado a base de leche de oveja,se cree que su nombre es una de las pocas palabras que subsisten del antiguo idioma Egipcio, Ialom,para su elaboraci´´on se caleinte el requesón con suero hasta que entra en ebullición y a continuación se seca sala y cura en salmuera algunas veces se le añaden hierbas o especias,suele cocinarse al grill o frito,para utilizarlo en ensaladas o para untarlo sobre pan. *Queso Kefolotry: Es un queso curado y escladado de oveja o cabra de color amarillo claro,muy duro, originario de Grecia,su sabor y textura son muy similares a las del queso parmesano Italiano,el kefalotyri presenta uan gran variedad de usos según su estado de curación,cuando es joven se emplea en tablas de quesos,cuando tiene 6 meses se consume cocinando,principalmente frito y cuando está más curado se convierte en un excellnete queso rallado,se puede sustituir por pecorino o parmesano. *Lentejas: Esta legumbre que tiene origen en Oriente Medio,puede encontrarse en muchas variedades,siendo la más comunes las rojas,verdes y marrones,no es necesario remojarlas antes de cocinarlas,pero se deben lavar para eliminar cualquier impureza,tienen un alto contenido en proteias(25%) y son bajas en grasa además son una parte esencial de cualquier dieta vegetariana,a menudo se suelen mezclar las variedades verdes y marrones y pueden sustituirse las unas por las otras. *Quingombó: De origen africano esta verde curvada es muy popular en el Mediterraneo oriental,también se conoce como dedos de dama, u Okra Gumbo en Estados Unidos, tiene una textura muy pegajosa,que se puede atenuar poniéndola en remojo con zumo de limón y agua salada antes de cocinar y es un espesante natural,puede adquirise fresco o enlatado,si lo compra enlatado lávelo muy bien. *Panceta: Es un ingredientes muy importante en la cocina Italiana,la pancenta es tocino sin ahumar,procedente de la panza del cerdo,que se ha curado en sal y especias,se suele vender enrollada,envuelta como embutido y cortada en rodajas muy finas,la panceta se pue comer tanto cruda como cocinada, si no encuentra panceta puede utilizar bacón en su lugar. *Parmesano: Queso duro de vaca de uso muy extendido en Italia,ya sea rallado o trovceado para decorar,cómprelo siempre en trozos grandes y rállelo a medida que lo necesite, en lugar de comprar queso rallado envasado,Parmegiano-Reggiano es la variedad más apreciada lo que también se refleja en le precio pero merece la pena. *Pecorino:Se trata de un nombre general para referisrse a una amplia gama de quesos Italianos de leche de oveja,más especificamente el nombre se refiere a los quesos duros de leche de oveja del centro de Italia t Cerdeña,El más famoso de todos es el pecorino romano,El pecorino lo puede encontrar suave o fuerte incluso está disponible con sabores añadidos como los granos de pimienta,también está disponible el pecorino fresco.

mardi 16 juin 2009

Despensa Mediterranea**********

*Bocconcini: Queso fresco,en su punto,originariament de leche de búfala pero hoy en día suele ser de leche de vaca.A menudo se le conoce como "Baby Mozzarella" y se conserva en su suero de leche para mantenerlo húmedo,esta joven y fresca mozzarella puede mantenerse de 2 a 3 semanas en el frigorifico,cada 2 días deberá cambiar el agua en la que se conserva. *Bulgur: También conocido como bulgar o trigo fragmentado, es un producto a base de trigo descarillado,hervido o cocido al vapor,secado y triturado,se trata de un ingrédiente básico de la cocina de Oriente Medio que no necesita de mucha cocción,algunas veces tas sólo remojo,está disponible en grano grueso o fino. *Cidra: Es originaria del Noreste de la India y su empleo se extendió a todo Oriente Medio y Asia durante su antiguedad,sus frutos parecen limones grandes y rugosos,tienen una cáscara muy gruesa y su pulpa es seca con un sabor bastante ácido,su cultivo en la actualidad se debe a su gruesa cáscara que se vende escarchada,puede encontrarlo en algunas tiendas especializadas. *Cuscús: Un ingrédiente básico de la cocina del Noreste De África,principalmente de Marruecos y Argelia,se trata de un cereal procesado con sémola y cubierto con harina de trigo,suele utilizarse de la misma forma que el arroz de Asia,rico en carbohidratos,como acompañamiento de carnes y verduras,el cuscús instantáneo suele estar disponible en supermercados y sólo tendrá que cocerlo 5 minutos en agua hirviendo. * Halva: Es un dulce de Oriente Medio con muchas variaciones,pero la más común es el dulce hecho a base de semillas de sésamo machacadas, azúcar y miel,sazonado con nueces ,frutas,chocolate y especias,el halva se presenta en forma de bloque y se vende en rodajas,también se conoce como Halawch. *Feta: Un suave queso blanco curado en salmuera, lo que le da un gusto salado caracteristico,originariamente era de leche de oveja o de cabra,pero hoy en dia suele elaborarse con leche de vaca,su nombre proviene de la palabra Griega "Fetes",que significa Trozos o pedazos grandes,debido a que se corta así antes sw curarlo en salmuera.Es el queso más conocido de todos los quesos Griegos y se puede comer como aperitivo,Frito o macerado,se elabora algunas variedades como la Búlgara,La Alemana y la Australiana,que son más cremosa y ligeramente saladas y por otro lado están las variedades Italianas,Griega y Danesa,que son más bastas y saladas.

Paul Bocuse-Lyon*************

Pizca Andina**************

Ingrédientes: 1 kg de pecheo de res o costilla de res. 3 cebollas medianas. 1 rama de celery. 3 amarillos de huevo (para cuajar). 1/2 cabeza de ajo. 2 ajo porros. 3 huevos. 8preferiblemente uno por persona). 1 cebollin. 1 1/2 taza de leche. 1/2 kilo de papa. 3 arepas. 1/4 de kilo de queso blanco fresco no muy salado. perejil. cilantro abundante. sal y pimienta. Preparación: Se cocina la carne cortada en trocitos,con el celery,el ajo porro,las cebollas,el cebollin,los ajos ligeramente salada,hasta que ablande la carne,se cuela el caldo,a esté se le añade la carne,las papas en trocitos,las arepas en cuadritos,se deja cocinar hasta que ablande la papa,luego se le añade la leche, el queso en cuadritos o rallado,las yemas batidas en un poquito de leche,el cilantro y el perejil,cuando hierva, se le añade un huevo por persona, el cual se sirve caliente en cada plato con pan tostado.

lundi 15 juin 2009

Arvejas Enteras Guisadas*******

Ingrédientes: 1/2 kg de arvejas. sofrito: Los aliños son los siñilares al de las caraotas y los garbanzos. 1/2 kg de cochino (preferible costillas). 3 papas (opcional). bicarbonato. sal al gusto. Preparación: Se ponen en agua las arvejas desde el dia anterior,con bicarbonato, se les cambia el agua y se les pones suficiente agua y se les pones al fuego con otro poquito de bicarbonato, se tapan. Cuando hiervan fuerte botan la concha las cuales se les sacas con una espumadera al flotar,cuando estén blandas se les agregan el sofrito de los aliños con las costillitas,se les rectifica el punto de sal. Si son arvejas partidas no necesitan remojarse desde el dia anterior ni lucuarse sino que se cocinan hasta que las arvejas partidas se deshagan y formen la crema, si se quiere una crema sana,puede hacerse solo con los aliños picaditos añadidos,sin sofreir tambien queda muy sabroso..

Lentejas***********

Ingrédientes: 1/2 Kg de lentejas. 21/2 litros de agua. 1 cebolla blanca grande. 3 cucharadas de aceite. 1 cuchradita de sal. Preparación: Se lavan muy bien las lentejas y se ponen a remojar por 2 o 3 horas y luego se les bota el agua,se ponen a hervir en los 21/2 litros de agua,durantr 65 minutos se baja el fuego y se pasan por un colador,aparte en un sartén se echan las tres cucharads de aceite y cuando este bien caliente se le agrega la cebolla picada bien finita dejándola freír 5 minutos y se le echa el puré de lentejas y se vuelve a montar al fuego,dejándola hervir por 15 minutos más,puede añadirle también alcaparras,recordando utilizar poca sal,para rectificar luego la sazón.

dimanche 14 juin 2009

Argentina: Vinos y Sabores

Si le interesa hacer algún negocio, conocer los productos argentinos, para incorporarlos a tu bodega o tu local, que están en el mercado venezolano este es el lugar para visitar.
La entrada es libre, y los vinos y productos estarán a la disposición para que los puedas degustar. Será el jueves 18 de junio de 7 a 11 pm en The Hotel de El Rosal.

Sopas**********

Crema De Ocumo: Es una de las cremas más ricas,se prepara lo mismo que las anteriores de apio o auyama,pero no le colocan el piménton. Crema De Papa Cruda: Igual a la de ocumo pero sin papas peladas y ralladas a las que se le agregan el caldo hirviendo,con los aliños,una cucaharada de mantequilla y queso rallado. Sopa De Plátano Verde: Ingrédientes: 1/4 de kg de tomates. 1 kg de carne para sopa (lagarto sin hueso ). 1 cucharada de sal. 1 cebolla grande. 4 plátanos verdes. 21/2 litros de agua. 1 pimentón rojo. 2 cucharadas de aceite. 1 ajo porro. Preparación: En uan olla se echa el ajo porro entero junto con el agua,se monta al fuego y se deja hervir por 10 minutos,echarle la carne,partida en cuatro trozos y dejarla hervir por 40 minutos, se monta al fuego un sartén con el aceite y cuando esté bien caliente,se frie el pimentón y la cebolla, cortados bien finitos,durante 2 minutos,para echarles los tomates sin semillas y molidos y dejarlos freír todos juntos,2 minutos más,se vacían estos aliños al caldo junto con la sal y se deja hervir,bien tapada la olla,en este intervalo,se asan los plátanos pelados en la parrilla del horno,dándoles vuelta para que no se quemen,cuando estén asados se machacan bien y se desmenuzan,se echan en el caldo y se dejan hervir por 10 minutos más,bien tapada la olla,para echarle los aliños,tapar la olla y dejarla a fuego lento unos mnutos más. Sopa De Plátano Maduro: Ingrédientes: 1/4 kg de carne para sopa. 1 cebolla picada o rallada. 3 tomates maduros medianos picados en trocitos. 125 gramos aproximadamente de jamón picado en pedacitos. 3 dientes de ajos machacados. 1/2 pimenton rojo picadito. 11/2 cucharadita de sal. 4 plátanos maduros cortados en trozos. 8 galletas de soda molidas. 2 cucaharadas de papalón rallado o raspado. 1 cucharada de aceite. Preparación: Se monta a hervir la carne con suficiente agua,hasta que ablande,tapada aproximadamente 1 hora,se hace un sofrito con el aceite,la cabolla,el ajo y el pimenton friéndolo por 3 minutos,se le añaden los tomates y se sofrié por 3 minutos más.Se licuan estos aliños con un poco de caldo de la carne y se le agregan a la sopa junto con la sal el papaelon y los plátanos dejándolo cocinar por otra media hora,se frie el jamon y se le agrega a la sopa,junto con el polvo de las galletas,dejándola hervir unos 5 minutos antes de bajarla.

Sopas**********

Sopa- Crema De Apio o Auyama: Ingrédientes: 1 kg de apio o auyama. 1/2 kg de carne de sopa. 1 cebolla. 1 pimenton rojo maduro. 1 ajo porro. 1 cucharadita de sal. 2 cucharadas de aceite de oliva. 3 litros de agua (o sustituir 1 taza de agua por leche). 1 rama de yerba buena. 1 rama de cilantro. mantequilla al gusto. Preparación: En una olla se pone el agua al fuego con el ajo porro y cuando esté hirviendo se le echa la carne y se deja hervir durante 50 minutos o hasta ablandar,se lavan muy bien los apios o las auyamas,se raspan y se cortan en rueditas y se echan en el caldo,dejándose hervir hasta que ablanden,aparte se ponen el aceite a fuego en una sartén,cuando este caliente se le echa la cebolla y el pimentón bien picaditos,dejándolos freír 3 minutos, esté aliño se le echa a la sopa,dejándolo hervir todo junto 10 minutos más para pasarlo por el colador,después de colar se vuelve a montar la olla y se le agrega la ramita de hierba buena y el cilantro,se tapa muy bien,se deja por unos 3 minutos y se desechan las ramitas de hierba buena y cilantro,se sirve caliente con queso rallado y acompañado de pan en trocitos fritos,si se quiere más sana se le agregan los aliños sin sofreir.

Sopón Marabino**************

Ingrédientes: 3 cocos. 11/4 litros de agua. 2 ramas de cilantro. 3 dientes de ajos cortados. 1 cebolla mediana picadita. 5 cubitos de gallinas. 1/4 kg de repollo verde. 2 papas grandes. 2 apios grandes, 1/3 de vainitas previamente salcochadas y picadas. 2 pepinos. 1/2 kg de zanahorias medianas. 1 col 1 pimentón verde. 8 huevos. 1 latas de jojotos en granos. Preparación: Se prepara la leche de coco,rallando 1 ó 2 cocos(según el tamaño),se mezcla con una taza de agua hirviendo y se cuela en una tela(lienzo)formando una muñequita y exprimiendo el cipo del coco,se mezcla con otra 1/2 taza de agua hirviendo para sacarle toda la leche de coco,en esr¿ta leche lleve al fuego las ramas de cilantro,ajos,cebollas,cubitos,repollo cortadito,papas t apios pelados en cuadritos,vainitas,auyama pelada y picaditas,zanahorias peladas en julianas,pepinos pelados y picados en ruedas,pimenton y col cortaditos y el contenido de la lata de jojotos,deje hervir hasta que todo este blandito,agregue los huevos enteros uno a uno procurando que no re rompan para que al servirlos quede un huevo en cada plato,recomendamos para lograrlo utilizar un envase más bien encho.

L'amoureuse***********

Elle est debout sur mes paupiéres Et ses cheveux sont dans les miens, Elle a la forme de nes mains, Elle a la coleur de mes yeux, Elle s'engloutait dans mon ombre Comme Une Pierre sur le ciel. Elle a toujours les yeux ouverts Et ne me laisse pas dormir. Ses rêves en plein lumiére Font s'évaporer les soleils, Me font rire,pleurer et rire, Parler sans avoir rien á dire. Paul Eluard(1895-1952)-Mourir De Ne Pas Mourir,1924.

Le Visage En Feu**********

J'arrive á un carrefour, le feu était au rouge. Il n'y avait pas de voitures, Je passe! Seulement, il y avait Un agent qui faisait le guet. Il me siffle. Il me dit: --Vous êtes passé au rouge! --Qui! Il n'y avait pas des voitures! --Ce n'est pas une raison! Je dis: --Ah si! quelques fois,le feu est au vert..... Il y a des voitures et...... Je ne peux pas passer! Stupeur de l'agent! Il est devenu rouge. Je lui dis: --Vous avez le visage en feu! Il est devenu tout vert! Alors,je suis passé! Raymond Devos (Né en 1922). Sens-Dessus,1976.

samedi 13 juin 2009

Quesillo De Higos*********

Ingrédientes: 2 tazas dulces de higos de los más tiernos. 4 tazas de leche (descremada). 12 huevos. 1 copita de brandy. 1 taza de azúcar. 1 cucharadita de concha de limón verde rallada. Preparación: Se trituran los higos, se les añade el brandy, cáscara de limón y azúcar,se medio baten los huevos, se les agrega la leche y los higos,se acaramela un molde, se echa la preparación y se mete de seguida en baño de maria al horno de 250° 'o 300° por 45 minutos aproximadamente.

Truffe************

Que n'a-t-on pas écrit sur ce divin champignon, qui ne se développe que certains terres calcaires et á l'abri des chênes,le simple fait de le conserver avec des oeufs frais,parfume ces derniers d'une facon inouíe,avec la viande ou le poisson,c'est un mariage des plus réussi.... Si les truffiéres sont jalousement gardées,sachez qu'il existe des truffes "sauvages"?,et á défaut de chien ou de cochon truffier,une petite mouche volant en rond,au pied des chênes,est souvent le signe de sa présence,quoi qu'il soit,parcourez donc le marché de lalbenque de décembre á mars, ne serait-ce que pour humer ce produit incomparable. Patis De Pomme De Terre Aux Truffes De Lalbenque: Pour 4 personnes: 8 belles pommes de terre émincées. 100 Gr de truffes de Lalbenque trés parfumées finement émincées. 1 dl de graisse d'oie ou autre matiére grasse. 1dl de demi glace(jus de rôti). 1 dl de jus de truffes. 1 abaisse de feuilletage. 1 abaisse de feuilletage. sel et poivre. Faire sauter les pommes de terre á blanc dans la graisse d'oie,l'égouter,assaisonner, incorporer les truffes,mouiller avec le démi-glace et lle jus de truffes,laisser mijoter,dresser dans un plat allant au four,recouvrir d'une abaisse de feuilletage,cuire au four,il y a mille et une facons de goûter la truffe,en voici une qui aillie rusticité et raffinement.

Filet De Sandre Au Vin De Cahors*******

Pour 4 Personnes: 800 Gr de filet de sandre. 1/4 de fumet de poisson (acheté). 50 cl de vin de cahors. 2 cuilléres á soupe d'huile d'archide. 1 oignon épluché. 1 feuillé de laurier. 1 brin de thym. 1 brin de persil. 4 grains de geniéve. 6 grains de poivre noir. 2 cuilléres á soupe de farine. sel-poivre (facultative). 150 gr de tagliatelles fraîches au safran. Sauce: Dans une casserole,faire revenir échalote,oignon et ail avec l'huile pendant 5 minutes,ajouter la farine,remuer puis ajouter le vin rouge et les aromates. Laisser réduire de moitié,ajouter le poisson,laisser cuire encore 10 mn á feux doux,passer la sauce au chinois et lier légérement á la fécule si nécessaire,vérifier l'assaisonement, maintenaint au chaud. Faire cuire les tagliatelles pendant 3 mn á grande eau bouillante et salée,Egoutter et réserver. Poêler les filets de sandre salés et poivrés. Dresser sur assiettes chaude,napper les filets et ajouter les pâtes au safran---

Carpaccio De Melon Au Basilic*****

Pour 4 Personnes. Ingrédients: 2 melons de 700 gr á 800 gr. 100 gr de jambon de canard. 2 branches de basilic . Grappes de groseilles. Sel de guérande. Poivre blanc du moulin. Couper les melons en deux dans le sens de l'equateur,les vides,les peler,emincer finement chaque moitié,dresser en rosace et disposer dans l'assiette,parsemer de jambon de canard sec et dégraissé coupé en fines laniéres, et de quelques feuilles de basilic émincées,décorer avec des bouquets de groseilles. Au derneir moment,poivrer et saupoudrer de fleur de sel de guérande. Servir Frais. Variante: Possibilité d'arrosser d'eau de noix,mais enlever le basilic. C'est au plus chaud de l'été , quand le vie semble s'être figée, qu'on fui les moindres ombres fraîches, qu'arrivent á maturité des milliers de boules jaunes et vertes,gorgées de sucre et....de soleil.Les excellentes expositions des Coteaux Du Quercy Blanc,ses sols maigres et aigileux concentrent dans les chairs de ce melon une incomparable palette de saveurs. Servi nature,en gaspacho,relevé avec une créme á l'huile de noix,brillamment escorté d'une émincé de canard,en sorbet,avec une fond de porto,en charlotte,rempli de fruits rouges...Voilá un fruit á découvrir et qui n'a pas fini de vous suprendre, et de vous ravir!.

Mis Platos************

Les Yeux Ronds*********

Comment ca fait que les grandes personnes ne comprennent pas les enfants? ca c'est une des choses qui,pour les enfants, est trés,trés suprenante,d'abord parce que les enfants croient que les grandes personnes savent tout jusqu'au jour oú,en questionnant sur la mort,ils s'apercoivent soit que les grandes personnes ont peur de parler de la mort,soit que les grandes personnes, si elles leur disent la vérité, ne savent rien sur la mort, alors, ce jour-lá,les enfants sentent que les grandes personnes ne font pas exprés de ne pas les comprendre.Les enfants comprennent, ce jour-lá, que c'est drôle de vivre,puisque personne ne comprend ce que veut dire,Lá-dessous,suivant les enfants,ou bien ils veulent oublier qu'ils ne comprennent pas ce que c'est de vivre,et ils font semblant de comprendre des toutes petits choses de touts les jours pour s'intéresser á ca et fuir comme font les grandes personnes,ou bien ils restent en quelque facon des poétes,et tout ce qui est mystérieux,ca fait partie de ce qui les fait vivre:ils aiment ce qui est mystérieux,ce qu'on ne peut pas toucher,ce qu'on ne pas toucher,ce qu'on ne comprend pas.(....).

vendredi 12 juin 2009

Creme De Melon********

Creme De Melon Au Magret De Canard Et Aux Amandes: Pour 6 Personnes: 1 melon. 1 melon canari. 1/2 pastésque. 1/8 L d'huile d'amande. 50 gr d'amandes effilées grillées au four. Sel et Poivre. 1 Magret de canard fumé. 1 mixer. 1 cuilliére ´q pommes parisiens. Ouvrir et égrainer les melons,a l'aide de la cuilliére á pommes parisiennes,faconner des petits boules de melon et les réserver. Avec une cuilliére, récuperer toutes les chairs restantes des melons,les mettre dans le mixer,saler et poivrer légérement,ajoutez petit á petit l'huile d'amandes. Dans des assiettes á potage,disposer harmonieusement en couronnes les boules de melon en jouant avec les couleurs,napper le fond de l'assiette de la créme de melon faite au mixeur,disposer des émincés de magret de canard taillés trés fine. Pour terminer,parsemer d'amandes grillés au four.

Râble De Lapin á La Noix Coco***********

Temps De Réalisation: 25 Minutes. Temps De Cuisson: 20 Minutes. Recettes Pour 12 Personnes. Ingrédients: 8 râbles de lapin (rabbit). 100 Gr de beurre (butter). 1/2 litre de lait de coco (coconut milk). 6 gousses d'ail. 2 oignons. 5 tomates. 1 poivron rouge. 1 poivron verte. 1 cuillére á café de worcestershire sauce. feuilles de laurier. sel et poivre. Riz Pilaf: 320 gr de riz long. 50 gr de riz. 1 oignon rouge, thym et lauriel. gros sel. sel fin et poivre verte du moulin. Préparation: Monder les tomates et les couper en mirepoix. Tailler les râbles de lapin et faire mariner avec les oignons,les poivrons,la sauce anglaise l'ail ciselé le sel et le poivre. Colorer le lapin au beurre avec l'oignon puis ajouter les tomates. Puis aprés une vingtaine de minutes ajouter l'ail. y Verser le lait de coco puis doux pendant 20 minutes. Riz Pilaf: Faire suer les oignons ciselés et préalablement épluchés avec un peu de beurre,puis ajouter le riz jusqu'á qu'il devienne transperent. Mouiller avec de l'eau (0,71 d'eau),puis assaisonner (gros sel,thym,laurier). Laisser cuire á couvert pendant 20 minutes. Aprés cuisson égrener le riz et rectifier l'assaisonnement. Dressage: Mettre au cedntre de l'assiette le riz pilaf moulé á l'aide d'yne cercle. Déposer au dessus un morceau de râble de lapin. Parsemer de pluches de cerfeuil.

jeudi 11 juin 2009

A Une Passante**************

La rue assourdissant autour de moi hurlait. Longue,mince, en grand deuil,douleur majestueuse, Une femme passa, d'une main fastueuse Soulevant, balancant le feston et l'ourlet, Agile et noble,avec sa jambe de statue. Moi,je buvais,crispe comme un extravagant, Dans son oiel,livide,oú germe l'ouragan, La doleur qui fascine et le premier qui tue. Un éclair...puis la nuit!--furgitive beauté Dont le regard m'a fait soudainement renaître, Ne te verrai-je plus que dans l'éternite?. Ailleurs, bieb loin d'ici! trop tard!jamais peut-être! Car j0ignore oú tu fuis,tu ne sais pas oú je vais, Ô toi que j'eusse aimée,ô toi qui le savais!. ( Tableau Parisiens) Publié en 1860.

Les Chats**********

Les amoureux fervents et les savants austéres Aiment également, dans leur mûre saison, Les chats puissants et doux,orgueil de la maison, Qui comme eux sont frileux et comme eux sédentaires. Amis de la science et de la volupté, Ils cherchent le silence et l'horreur des ténébres, L'erébe les eût pris pour ses coursiers funébres, S'il pouvait au srvage incliner leur fierté. Ils prennent en songeant les nobles attidutes Des grandes sphinx allongés au fond des solitudes, Qui semblant s'endormir dans un rêve sans fin, Leurs reins féconds sont pleins d'etincelles magiques, Et des parcelles d'or,ainsi qu'un sable fin, Etoilent Vaguement leurs prunelles mystiques. "Spleen et Idéal)- Publié en 1847.

Consomé De Pato**********

Consomé De Pato:(para obtener 1 litro): Ingrédientes: 1 litro de caldo oscuro de pato. 1 clara de huevo. 120 gramos de mirepoix. Preparación: Calentar a temperatura media el caldo,sin dejar hervir,en un bowl batir la clara de huevo,añadirle el mirepoix y mezclar,agregar la mezcla al caldo rápidamente,dejar cocinar a fuego muy lento,al formarse una capa en la superficie abrir un orificio para dejar salir el vapor,esto evitara que se rompa la capa donde se han ido acumulando las impurezas y se mezclen de nuevo con el liquido ya purificado,cocer por el tiempo necesario hasta que el liquido este totalmente limpio,apagar retirar del fuego y dejar reposar,con muchocuidado retirar con la espumadera la capa formada en la superficie,colar por un tamiz de tela,retirar el liquido sin remover el fondo. Reservar.

mardi 9 juin 2009

VARIADITAS LAS FOTOS DE MIS PLATOS****

¿Estamos en la Era Gourmet en Venezuela?

Foto con el Marqués de Griñón, disfrutando esta Era Gourmet.
Hace sólo una semana estaba inmersa en la maravillosa oportunidad que me brindaron de asistir a un curso de tres días, en las instalaciones de la Universidad Monteavila en Caracas, el Taller de Periodismo Digital Las Voces del Futuro. La actividad fue promovida por las empresas transnacionales de comunicación World Radio Network http://www.wrn.org y Hispanic Communication Network http://www.hcnmedia.com Compañías que producen contenidos para medios digitales y están asociadas para desarrollar programación dirigida a la comunidad latina en los Estados Unidos y a sus países de origen. Las Voces del Futuro centró el Taller en tres áreas temáticas principales: Periodismo digital y construcción de contenido multimedia; Herramientas tecnológicas para la publicación de historias y Ética periodística: estándares básicos para desarrollar notas balanceadas. Los facilitadores internacionales fueron el Nick Guzmán (creador del primer blog en español), Sonia Ruíz Blanco de la Universidad de Málaga, Macarena Hernández de la Universidad de Houston y la Prof. Segura, Directora del periódico universitario de esa Universidad. Fueron tres días intensos que me ayudarán inmensamente en mi trabajo en el área digital. No he dejado de sentirme parte de Las Voces del Futuro pues parte del compromiso, de quienes participamos en el taller, fue desarrollar dos historias al mes en diferentes formatos digitales durante un periodo de tres meses y estos serán incluidos en el portal web del proyecto.
Este es el link a mi primer proyecto, los invito a visitarlo y comentarlo. Espero que lo disfruten tanto como yo disfruté haciéndolo. Trabajo para Las Voces del Futuro

Glosario*************

Clases De Pescados: Tomando en cuenta el contenido de los distintos pescados´podemos clasificarlos bajo la siguiente denominación: Pescados Blancos y Pescados Azules. *Los Pescados Blancos o Magros:Contienen menos de un 5% de grasa. A este grupo pertenencen el mero,la curvina,la catalana, el róbalo, la merluza, la raya, etc. *Los Pescados Azules o Grasos: Tienen más de un 55% de grasa, entre ellos: el atún,el bonito,la caballa,la trucha,el salmón,la sardina,el jurel,la anguila,elcazón,pez espada,etc,sin embargo esta clasifiación no es tan rigida ya que depende netamante de las siguientes variables: temperatura de las aguas,el tipo de alimentación y el periodo de reproducción de cada especie.se da el caso de que un pescado azul puede convertirse en blanco después de desovar,como por ejemplo el lenguado o el bacalao que es un pescado que se puede denominar blanco,a diferencia,cuando ya se conserva en salazón aumenta su contenido graso y se convierte en un pescado azul. *Conservación: El pescado se debe comprar muy fesco,para conservarlo se recomienda que esté desprovisto de víceras y sin húmedad,se debe colocar en una bandeja cubierta con un paño húmedo o muy bien envuelto con papel transparente para evitar que se reseque con el frío de la nevera.No debe estar más de 24 horas refrigerado. *Congelación:La temperatura ideal es para conservar un pescado en la congeladora es de - 10° C,un máximo de tres meses,ya que el frío no elimina las possibles bacterias sino detiene la proliferación. *Descongelación: Al momento de descongelar cualquier pieza se debe conservar en su envoltorio y colocar sobre una bandeja para recoger el liquido que desprenda,se toma de 5 a 6 horas por cada 500 gramos( el tiempo puede variar según su tamaño). *Valor Nutritivo: El pescado es rico en proteinas,vitamina b y bajo en contenido grasa,el proveniente del mar es muy rico en yodo y cloro,mientras el de agua dulce contiene más potasio,magnesio y fósforo.El pescado enégetico del pescado blanco es de 70 calorias por 100 gramos de 120 hasta 160 calorias el más graso. *Coulis: Puré o salsa tamizada generalmente de frutas o pulpa de algún vegetal o legumbres. *Cocción a La Sal: Métoso excellente para cocinar pescados enteros,logrando obtener de la cocción una carne jugosa y gustosa ya que favorece la conservación del jugo del pescado,el método consiste en colocar sobre el fondo del recipiente para hornear una capa de sal marina de 5 cms de alto,sobre ella el pescado limpio y muy seco,se cubre con el resto de sal presionando y humedeciendo con un poco de agua.Hornear a 200°C unos 20 minutos por cada kilo. Método aplicable a cualquier tipo de carne(cerdo,res,pescado,aves,etc).

PARIS 2017