dimanche 27 septembre 2009

mardi 15 septembre 2009

Lyon-France*******

*Chez Paul:Bouchon a Ancienne: 11; Rue Du Mayor Martin 69001 Lyon 0478283583. http://www.chezpaul.fr/ restaurantchezpaul@voila.fr *La Cave Des Voyages: http://www.lacavedesvoyageurs.fr/ 7;Rue Place Saint Paul; 69005 Lyon . 0478289228. la.cavedesvoyageurs@laposte.fr *Jacques La Fargue:Restaurant Traiteur: Route Des Troques 69630 Lyon. 047865826/0478563957. http://www.jacques-lafargue-traiteur.fr/ *Restaurant Moderne : Le Caro De Lyon : 25;Rue De Bat D'ARGENT 69001 Lyon. 0478395858/0472079896. http://www.lecarodelyon.com/ carodelyon-reception@libertysurf.fr

mardi 8 septembre 2009

Tourisme En Paris*********

www.casacarolina.fr www.diable.com www.burroblanco.fr www.restaurantlapaella.com www.bassanti.com www.dja-karta-bali.com www.devant-vous.com www.nikita-russe.com www.dogstarclub.com www.al-mounia.com www.casa-tina.net

lundi 7 septembre 2009

Flan de chocolate

Ingredientes: (6 flaneras) * 600 ml de leche * 140 grs de chocolate fondant (>55% cacao) * 190 grs de azúcar * 2 yemas * 2 huevos * caramelo (agua y azúcar). Procedimiento: Enciende el horno a 180º C poniendo una bandeja amplia con agua para hacer el baño maría. Prepara un caramelo con agua y azúcar para los moldes (a partes iguales). Pon en un cazo la leche con el chocolate troceado y la mitad del azúcar, llévalo al fuego y ve moviendo de vez en cuando para mezclar bien el chocolate a medida que se vaya fundiendo y a su vez, disolver el azúcar. En un cuenco amplio vierte las yemas y los dos huevos enteros, añade el resto del azúcar y batir hasta que espume.Cuando la leche rompa a hervir retira del fuego y continúa moviendo con las varillas, deja enfriar un poco. Vierte la leche con chocolate sobre los huevos poco a poco, a medida que se va incorporando ve mezclando con las varillas. Reparte la mezcla en las flaneras y ponlas al baño maría en el horno, deja cocer 45-50 minutos, antes de retirar los flanes del horno comprueba con un palillo que han cuajado bien. Cuando estén listos, retira los flanes del horno y déjalos enfriar a temperatura ambiente, después ponlos en el frigorífico hasta el momento de consumo. Esperamos que disfrutéis con este flan de chocolate, ¡buen provecho! La cocina de J.Guidus

mardi 1 septembre 2009

El Chocolate*****************

+ Conservación y Almacenaje: La luz,la humedad y el calor excesivo son enemigos del chocolate,por ello hay que evitar almacenarlo en este tipo de ambientes,la humedad vuelve blanquecina la supreicie y la exposición prolongada a la luz provca la oxidación del chocolate,la temperatura idónea se sitúa entre los 15 y los 20°c y la humedad ambiental en un seseta por cienti como máximo,en todo caso si la superficie del chocolate se presenta blanquesina(son cristales de manteca de cacao o azúcar),no hay incoveniente en utilizarlo para fundir pero su aspecto no es recomendable utilizarlo rallado,por ejemplo. +Fundir El Chocolate: +Para derrtir el chocolate primero hay qe trocearlo con un cuchillo grande o utilizar gotas,después se coloca en un recipiente para fundirlo,lo ideal es recurrir al baño de maria,aunquetambién se puede utilizar el microondas,nunca hay que poner el chocolate a fuego fuerte o llama directa porque se quemaria. +Baño De Maria: pon a calentar un cazo con agua lleno hasta la mitad e introduce en el un cazo más pequeño con el chocolate troceado,vigila que o salte agua al recipiente donde sefunde el chocolate porque perjudicaria el proceso,lo ideal es apagar el fueo justo en el momento en que empiece a hervir el agua y remover el chocolate hasta acabr de fundirlo. +Microondas:Coloca el chocolate troceado o en gotas en un recipiente metálico y llévalo al microondas a potencia máxima si es negro y a tres cuartos de potencia si es chocolate blanco o con leche,saca el bol del microondas cada minuto o minuto y medio,y remueve el chocolate con una cuchara,aun cuando no esté fundido del todo necesitas removerlo para que no se queme,cuando el chocolate se note derretido en los bordes,lo puedes sacar,el resto se terminará de fundir al revolverlo. +Estufa o Armario Caliente: es un medio que utilizan mucho los profesionales de la pasteleria ya que es la manera más precisa para fundir el chocolate,el chocolate que se vaya utilizar se coloca en un bol de acero inoxidable y se coloca en la estufa a una temperatura de 45 a 50°C hay que tener la precausión de poner a fundir el chocolate el dia antes y no tenerlo más de tres dias fundidos ya que se perderia su bouquet (sabor),muy importante para determinadas preparaciones. +Mezcla El Chocolate con otros ingredientes:los ingredientes liquidos que se incorporen al chocolate fundido(nata,leche,café,etc)deben estar a su misma temperatura, si están más calientes pueden hacer que el chocolate"Se Corte"si están más frios pueden provocar "La Formación De Grumos"....

Naturaleza*********************

Mis Salsas****************

+ Salsa De Chocolate,Miel y Jengibre: Para 450 Gramos De Salsa. Tiempo De Preparación: 15 Minutos Aproxmadamente. Ingrédientes: 150 gramos de chocolate. 20 gramos de miel. 300 ml de nata liquida. 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco y finamente picado. Preparación: 1.- Coloca todos los ingredientes en un cazo al baño de maria hasta que el chocolate se funda. 2.-Retirarlo del uego,cuela la salsa y vuélcala en una jarrita para servir. +Salsa De Chocolate.Avellanas y Vainilla: Para 450 gramos de salsa. Tiempo De Preparación: 15 Minutos Aproximadamente. Ingrédientes: 150 gramos de chocolate con leche. 20 gramos de pasta de avellanas. 300 ml de nata liquida. 1 vaina de vainilla. Preparación: 1.-Pon la nata en un cazo. 2.-Abre la vaina de vainilla,quitale la pulpa y agrégala a la nata junto con la vaina vacia,cuando rompa el hervor retirala del fuego, y deslia con la nata la pasta de avellanas. 3.-Funde el chocolate y añadelo al preparando anterior remueve la mezcla hasta homogeizar. 4.- Cuela la salsa y pásala a una jarrita para servir. +Crema Pastelera AL Chocolate: Para 700 Gramos de crema. Tiempo De Preparación: 15 Minutos Aproximadamente. Ingrédientes: 30 gramos de cacao en polvo. 90 gramos de yema de huevo. 60 gramos de azúcar. 50 gramos de maicena. 500 ml de leche. Preparación: 1.-Bate en un cuenco las yemas con el azúcar,el cacao,la maicena y un chorrito de leche hasta que la mezcla adquiera consstencia. 2.-Pon el resto de la leche en un cazo y llévalo a punto de ebuillición,vuelca la mitad sobre el batido anterior. 3.-Mezcla bien,termina de incorporar el resto de ingredientes y vuelve a llevarlo al fuego,remueve continuamente hasta que espese. *Sugerencias: Cubre la crema pastelera con un papel film y guárdala en la nevera,antes du utilizarla bátela enérgicamente para que vuelva a quedar cremosa......

Mis Salsas****************

+Salsa De Chocolate Blanco y Hierbabuena: Para 300 Grmos De Salsa. Tiempo De Preparación: 10 Minutos Aproximadamente. Ingrédientes: 100 Gramos de chocolate blanco. 200 ml de nata liquida. 5 hojas de hierbabuena fresca. Preparacion: 1.-Coloca los ingredientes en un recipiente al baño maria y llévalo al fuego hasta queel chocolate se funda. 2.-Remueve hasta que la preparación quede homogénea. 3.-Cuela la salsa con un colador chino y pásla a una jarrita para servir. +Salsa De Chocolate y Café: Para 250 gramos de salsa. Tiempo De Preparación: 10 Minutos Aproximadamente. Ingrédientes: 100 gramos de chocolate. 150 ml de nata liquida. 20 ml de café fuerte (2 graos e café soluble+ 18 ml de agua). 10 ml de coñac. Preparación: 1.-Pon en un recipiente el chocolate troceado con la nata y el café y llévalo al baño de maria. 2.-Remuévelo de vez en cuando hasta obtener una mezcla homogénea y con brillo. 3.-Añade Coñac y m´zclalo. 4.- Sirve en una salsera. +Salsa De Chocolate Al Caramelo: Para 650 gramos de salsa. Tiempo De Preparación: 20 Minutos Aproximadamente. Ingrédientes: 175 gramos de chocolate. 175 gramos de mantequilla. 50 gramos de azúcar. 300 ml de nata liquida. Preparación: 1.-Pon en un cazo el azúcar con la mantequilla y llévalo a fuego medio,removiendo de vez en cuando hasta que ambos ingrédientes se fundan y se mezclan bien. 2.-Calienta la nata y añadela poco a poco al caramelo mezclándolo bien. 3,.Funde el chocolate déjalo entibiar y únelo al preparado anterior. 4.-Cuela la salsa y colócala en una jarrita para servir---

Dessert Vénezueliénnee******************

+Buñuelos De Yuca y Almibar De Papelón y Anís Dulce:(para 35 unidades de 35 gramos c/u): Ingrédientes Para Buñuelos: 1300 gramos de yuca. 250 gramos de queso blanco para rallar. 2 huevos. 1/4 de taz de harina de trigo. sal. 200 gramos de casabe tostado y molido. 1000 ml de aceite vegetal. Ingrédientes Para El Almibar: 500 gramos de panela de papelón. 1/2taza de agua. 1/4 de taza de azúcar. 1 cda de anis dulce. Preparación: *Para Los Buñuelos: Pelar la yuca y ccinar hasta ablanden en agua hirviendo con sal,moler hasta obetner una masa,añadir a la masa de yuca el queso,los huevos,la harina de trigo y la sal,amasar hasta incorporar de manera uniforme todos los ingrédientes,formar bolitas de 35 gramos cada una y empalizarlas en el casabe en polvo,reservar en la nevera por dos horas minimo y freir en abundante aceite bien caliente,escurrir sobre papel absorbente y reservar,diez minutos antes de servir sumergidos en el almibar. *Almibar: En una olla colocar todos los ingrédientes,ccinar a fuego bajo hasta que espese como miel,Esperar que se enfrie y colar,reservar en la nevera...

Dessert Vénezueliénnee******************

+Manjar De Piña: Ingrédientes: 1 piña de aproximadamente 21/2 kg para extraer 6 tazas de jugo. 3 tazas de agua. 2 tazas de azúca. 1 taza de maicena. Preparación: Pelar la piña y quitar la parte dura del centro,trocear y licuar con 3 tazas de agua,tamizar por un colador muy fino.En una olla de acero póngase 6 tazas de jugo de piña,agregue el azúcar y la maicena,llévese a hervor y cocine revolviendo contantemente con un batidor de alambre por unos 5 minutos o hasta que espese como una crema.Retirar del fuego y colr sobre un olde de vidrio o individuales mojados con agua,deje enfriar y refrigere por unas 6 horas hasta que endurezca,para servir desmolde sobre una bandeja o plato.... +Jalea De Mango Verde(6 porciones): Ingrédientes: 6 mangos verdes(2 kg)para obtener 1/2 kg de pulpa de mango ya cocida y colada. 375 gramos de azúcar. 2 cuchradas de jugo de limón. 2 cucharadas de pectina. Preparación: Se lavan bien los mangos y se cocinan con suficiente agua hasta que los mangos se abran,unos 20 minutos,se escurren y se dejan enfriar,se les quita la piel con la mano y se frotan con un paño fino hasta obtener toda la pulpa,se pesa la pulpa obtenida pues por cada kg de pulpa se utiliza 750 gramos de azúcar,en una olla doble fondo se cocina a fuego fuerte la pulpa obtenida el azúcar,el limón y la pectina,se revuelve constantemente en forma no circular para que no se pegue ni se azucare,se cocina por unos 15 minutos o hasta que se separe del fondo,se vierte inmediatamente en un molde de vidrio refractario previamente humedecido,se deja enfriar y se saca del molde sobre una bandeja...

Mis Platos***********

BALON DE FOOT