mercredi 28 septembre 2011

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Cafè Americano: Para 6 personas. Tempo De Preparaciòn: 15 minutos. Tiempo De Cocciòn: 10 minutos. Nivel De Dificultad: Baja. Ingrèdientes: 6 Cdas De Cafè Molido. 11/2 Litro De Agua. Azùcar. Preparaciòn: En primer lugar,preparamos un cafè muy cargado,entonces,hervimos el agua y la incorporamos al cafè,endulzar al gusto. Truco: Por definiciòn un cafè americano es un cafè que se ha preparado con el doble o màs de agua que se utilza habitualmente. Curiosidad: Un cafè amargo es aquel que ha sido tostado durante màs tiempo del habitual,el amargor se detecta al final de la lengua....

samedi 24 septembre 2011

Ethic Ètapes*******************************

Para mayor Informacion: http://www.ethic-etapes.fr/

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Cafè Brulè: Para 2 personas. Tiempo De Preparaciòn: 15 minutos. Tiempo De Cocciòn: 10 minutos. Nivel De Dificultad: Bajo. Ingrèdientes: 2 dl de cafè bien cargado. 2 copita de brandy. 1 ramita de canela. 1 clavo de olor. ralladura de 1 naranja. ralladura de 1 limòn. 50 gramos de azùcar. Preparaciòn: Ponemos en un cazo el brandy,1 ramita de canela,el clavo de olor,la ralladura de naranja y de limòn y el azùcar,cocemos a fuego medio durante 5 minutos,mientras , repartimos el cafè en las tazas,pasado los 5 minutos,flameamos la preparaciòn y añadimos el cafè. Truco: Si se prefiere,podemos sustituir la canela por una pizca de esencia de vainilla. Curiosidad: En la terminologia del cafè,se entiende por olor a farmacia el olor que desprenden algunos cafès africanos y que recuerdan algunos poductos de farmacia como el yodo....

lundi 19 septembre 2011

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Merengue Italiano: Para 7 dl. Tiempo De Cocciòn: 15 minutos. Tiempo De Preparaciòn: 15 minutos. Nivel De Dificultad:Bajo. Ingrèdientes: 3 claras de huevo. 150 gramos de azùcar. 0,4 dl de agua. Preparaciòn: En un cazo calentamos hasta que llegue a ebulliciòn el azùcar y el agua,removemos,nos quedarà una crema de almìbar,en el bol de la batidora elèctrica,batimos las claras a velocidad lenta,cuando hayamoss conseguido una crema homogènea,aumentamos la velicidad hasta montarlas. Ahora,continuamos batiendo a velocidad media mientras incorporamos el almìbar y seguimos batiendo durante 10 minutos. Truco: Si nos cuenta conseguir el punto de nieve con las claras de huevos,la operaciòn se facilita si batimos las claras a baño de maria. Curiosidad: El merengue italiano se utilisa en multitud de recetas,nos servirà como acompañante de otras cremas o bavaroises,o para rellenar y adornar milhojas y tartas....

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Almìbar: Para preparar el almìbar,ponemos a cocer a fuego lento el agua y el azùcar en la proporcion calculada ,removemos para que el azùcar se disuelva y subimos a fuego medio hasta que llegue a ebulliciòn.Entonces,bajamos a fuego lento y comprobamos el estadio de cocciòn hasta conseguir el punto de cocciòn deseado,a partir del momento en que empieza a hervir,debemos ir eliminando los cristales que se van formando en las paredes del cazo con un pincel que tendremos a mano y sumergido en agua fria.Para comprobar el punto de cocciòn de un termòmetro o hacerlo con los dedos,los sumergimos en agua fria y si empleamos un termòmetro,lo dejamos sumergido en agua caliente para que no se rompa con el cambio brusco de temperatura. Los Estadios de cocciòn del almìbar son los siguientes: 1.- Sirope:Utilisamos la mitad del azùcar que de agua,listo cuando la temperatura de cocciòn alcanza los 100 grados, se trata de un almibar muy ligero que se utiliza para bañar frutas. 2.-Almìbar De Hebra Fina: Utilisamos igual cantidad de azùcar que de agua,listo cuando la temperatura de cocciòn se encuentra entre los 102-103 grados,se sumergen dos dedosnen el almìbar, se juntan y al separlos fuera del cazo se forman un hilillo muy fino que se rompen ràpidamente. 3.-Almìbar Gran Perla: Utilizamos 4 veces màs azùcar que agua,listo cuando la temperatura de cocciòn se encuentra entre los 106-108 grados,se denomina gran perla porque el almibar al cocerse salta formando burbujas como si fuera perlas grandes, se realiza la misma operaciòn que con el almibar anterior y esta vez el hilillo no se rompe. 4.-Almìbar De Bola Blanca: Utilizamos 8 veces màs azùcar que agua,listo cuando la temperatura de cocciòn alcanza los 114 grados con los dedos podemos formar bolas de almibar que tienen una consistencia firme y blanda.

lundi 12 septembre 2011

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Dulceria Criolla a Realizar: Tacones: Ingredientes: 150 gramos de papelòn. agua. ramas de canela. clavos de especias. pimienta verde. Ingrèdientes para los tacones: 1 pan duro tipo canilla. 150 ml de leche. 1 cda de canela en polvo. 1/2 taza de vino tinto dulce (marsala,moscatel o medeira). 1/2 taza de papelon. 2 huevos. 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente. 150 gramos de queso blanco duro,no muy saladao. 1/2 litro de aceite. Preparaciòn del almibar: En una olla colocar el papelon ,la canela y los clavos junto con el agua,hervir a fuego medio duarnte 20 minutos o hasta que espese,dejar enfriar colar y reservar. Preparaciòn De Los Tacones: Con la ayuda de un cuchillo de sierra retirar casi toda la corteza del pan,cortalo al sesgo en ruedas de 2 cms de ancho reservar,unir la leche, el papelon,la canela y el vino,sumergir las ruedas de pan en esta mezcla por 10 minutos,sacar las ruedas y exprimirlas ligeramente tratando de que conserven su forma,untar cada lado de las ruedas de pan con una cda de mantequilla y luego pasarlas por el queso blanco rallado,hacer una espuma con las claras,agregarles las yemas y batir,pasar los tacones por la mezcla de huevos y freir hasta dorar uniformenmente. Servir tibios bañados con el almibar y espolvoreados con canela...

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Mondongo: Ingrèdientes: 1/2 kilo de panza de res. 1/2 kilo de pata de cochino. 1/2 kilo de pata de res. 250 gramos de recortes ahumados. 2 limones. agua. 1 cebolla frande. 3 dientes de ajos. 150 gramos de apio. 150 gramos de zanahorias. 150 gramos de papas. 150 gramos de auyama. Sofrito Criollo: 2 dientes de ajos. 1 cebollin. 3 ajies dulces. Preparaciòn: En una ollancoloque las paticas de cochino y la pata de res,lleve al fuego,lavar muy bien la panza frotàndola con limòn,lleve al fuego con el agua,cebolla y ajo,cuando estè blanda retire la panza,las paticas de cochino y la pata de res y cuele el caldo,en este caldo lleve al fuego el apio,zanahorias,papas,auyama pelados y cortados,deje hervir hata que estèn blanditos,agrèguele la cebolla,ajos triturados y sofrito criollo,la panza cortada finamente. deje hervir 5 minutos y sirvalo inmediatamente....

mercredi 7 septembre 2011

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Torta De Queso: Ingrèdientes: 1 litro de leche. 1/2 kilogramo de queso blanco duro. 1/2 kilogramo de azùcar blanca. 8 huevos. Preparaciòn: se le pone a la leche el azùcar,se baten las 8 yemas hasta blanquear, se unen con las claras batidas sin dejarto y de batir luego la leche endulzada y poco a poco el queso se pone en molde cha

mardi 6 septembre 2011

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Torta De Jojotos: Ingrèdientes: 8 jojotos tienos. 1 taza de azùcar. 2 tazas de leche. 2 cdas de mantequilla. 1/2 taza de queso desmoronadito. punto de sal. Preparaciòn: se rallan bien finos los jojotos, se unen con el queso, azùcar,leche,mantequilla que no estè dura y sal. se pone en un molde chato, engrasado y rèpidamente al horno màs o menos 30 à 40 minutos a 300 grados.

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Torta Melosa: Ingrèdientes: 1/2 kilogramo de azùcar. 8 huevos. 1 taza de galletas maria osterizadas. 1 litro de leche. 1/8 kilogramo de queso rallado de buena clase. 1 corteza de limòn verde rallado. Preparaciòn: se baten las claras a punto de suspiro,se le añade las yemas una a una, luego el azùcar unida a la leche ,galletas molidas,queso,limòn. se pone en un molde cubierto de papel bien engrasado y al horno,despuès de sacado y frio,se tiene un almibar grueso con gusto de càscara y jugo de limòn, que al paso que se va bañando se puya un poco para que penetre. almibar 11/2 taza de azùcar, agua a tapar y 1 càscara de limòn...

lundi 5 septembre 2011

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Ensalada de Berenejenas:(Venezuella): Ingrèdientes: 6-8 berenjenas.(De acuerdo al numero de invitados). 2 Cdas de mayonesa. Azùcar,cebolla rallada,vinagre y pimienta negra molida al gusto. Preaparaciòn: Se sancochan las berenjenas, se pican en trocitos pequeños y s escurren bien,se le añaden los otros ingrèdiientes segùn la cantidad de berenejenas..

MES GATEAUXXXXX