Pavo Relleno De Batata Rosada,Peras y Frutos Secos:
Para 10 Personas.
Ingrédientes:
1 Pavo Entero Deshuesado de 5 Kg.
Marinada:
3/4 de taza de vino rojo.
30 gramos de orégano fresco.
20 gramos de tomillo fresco.
2 cabezas de ajo sin piel.
3 cda de páprika.
2 cda de pimienta verde récien molida.
1/4 taza de aceite de oliva.
azúcar al gusto.
sal al gusto.
Relleno:
4 batatas rosadas grandes.
2 peras verdes cortadas en dados pequeños.
1 cebolla pequeña cortada en dados pequeños.
2 tallos de celery cortados en dados pequeños.
80 gramos de mantequilla.
10 dátiles sin semillas cortados en dados.
10 ciruelas cortadas a la mitad.
40 gramos de nueces troceadas.
1 cdita de nuez moscada molida.
sal.
Salsa:
500 ml de vino tinto.
500 ml de fondo oscuro de pavo reducido.
sal.
1 cdita de azúcar.
50 gramos de mantequilla helada cortada en cubos.
Preparación:
Marinada:
En una licuadora agregar el orégano,el tomillo, el ajo,la páprika,el vino tinto la pimienta negra,el aceite de oliva,la sal y el azúcar,procesar hasta triturar muy bien todos los ingredientes. Reservar.
Pavo:
Colocar el pavo en una bandeja,agregar la marinada hasta cubrir por completo,deje reposar 24 horas en la nevera.
Relleno:
Pelar y trocear las batatas en dados grandes,cocinar en agua con sal hasta que estén blandas,escurrir ,pasar por el pasa puré,reservar,en una sartén caliente derretir la mantequilla,rehogar la cebolla y el celery,agregar las peras,mover y cocinar por 3 minutos,añadir las cirulas,los dátiles y las nueces,mezclar mezclar y ertirar del fuego,unir el puré con la mezcla de manzana y frutos secos,sazonar con la nuez moscada y la sal.
Reservar
Salsa:
En una olla colocar el vino tinto y el fondo oscuro del pavo,reducir 3/4 partes de su volumén,sazonar,al momento de servir,añadir la mantequilla helada hasta emulsionar.
Terminación:
Retirar el pavo de la marinada,rellenar y bridar,colocar una parrilla dentro de una bandeja,sobre ella el pavo,envolver con papel de aluminio,meter al horno previamente caliente a una temperatura de 180°C por 3 horas aproximadamente,al pasar dos horas de cocción retirar el papel de aluminio y bañar el pavo con un poco de liquido de cocción,una vez listo retirar y dejar reposar,cortar en lonjas y servir acompañado de su salsa.
