El Higado De Pollo***************

Una Regla cardinal de muchos chefs(quienes odian descartar cualquier tipo de comida)es nunca desechar las menudencias,puede añadirlas a las sopas caseras o aun a los caldos en cubos o enlatados para enriquecer su sabor. Salteados en un poco de mantequilla,los higados de pollo son decliciosos y de gran sabor,saltee el pollo suaemente asegurándose de que los bordes estén dorados y sin rastros de color rosado,conocemos a una mujer que guarda y congela los higados de pollo hasta las vacaciones de invierno,cuando los descongela para preparar exquisitos pâtés de higado de pollo saborizados con manzana,brandy y especias.