Gioconda (Joconde)***

Ingrédientes: 3 huevos. 3 claras. 100 gramos de almendras peladas y molidas. 30 gramos de harina todo uso. 20 gramos de mantequilla derretida. 100 gramos de azúcar glass. 15 gramo de azúcar. Preparación: Colocar en la batidora los huevos,el azúcar glass y las almendras,batir durante 5 minutos hasta cremar,incorporar a mano la harina y la mantequilla,batir las claras y el azúcar hasta lograr un merengue de picos suaves,incorporar el merengue a la mezcla y homogeneizar bien (no es necesario que sea batido envolvente esta mezcla debe perder un poco de aire incorporado para quedar húmeda y flexible),extender con una espátula de codo en una bandeja forrada con papel antigarasa.Hornear a 375°F y luego de 5 a 8 minutos más a 350°C.