" ROUSSEAU ES CONSCIENTE DE QUE LA REALIDAD IGUALITARIA NO ES POSSSIBLE SINO." EN ESTADOS MUY PEQUEÑOS..."
jeudi 11 juin 2009
Consomé De Pato**********
Consomé De Pato:(para obtener 1 litro):
Ingrédientes:
1 litro de caldo oscuro de pato.
1 clara de huevo.
120 gramos de mirepoix.
Preparación:
Calentar a temperatura media el caldo,sin dejar hervir,en un bowl batir la clara de huevo,añadirle el mirepoix y mezclar,agregar la mezcla al caldo rápidamente,dejar cocinar a fuego muy lento,al formarse una capa en la superficie abrir un orificio para dejar salir el vapor,esto evitara que se rompa la capa donde se han ido acumulando las impurezas y se mezclen de nuevo con el liquido ya purificado,cocer por el tiempo necesario hasta que el liquido este totalmente limpio,apagar retirar del fuego y dejar reposar,con muchocuidado retirar con la espumadera la capa formada en la superficie,colar por un tamiz de tela,retirar el liquido sin remover el fondo.
Reservar.