El Chocolate*****************

+ Conservación y Almacenaje: La luz,la humedad y el calor excesivo son enemigos del chocolate,por ello hay que evitar almacenarlo en este tipo de ambientes,la humedad vuelve blanquecina la supreicie y la exposición prolongada a la luz provca la oxidación del chocolate,la temperatura idónea se sitúa entre los 15 y los 20°c y la humedad ambiental en un seseta por cienti como máximo,en todo caso si la superficie del chocolate se presenta blanquesina(son cristales de manteca de cacao o azúcar),no hay incoveniente en utilizarlo para fundir pero su aspecto no es recomendable utilizarlo rallado,por ejemplo. +Fundir El Chocolate: +Para derrtir el chocolate primero hay qe trocearlo con un cuchillo grande o utilizar gotas,después se coloca en un recipiente para fundirlo,lo ideal es recurrir al baño de maria,aunquetambién se puede utilizar el microondas,nunca hay que poner el chocolate a fuego fuerte o llama directa porque se quemaria. +Baño De Maria: pon a calentar un cazo con agua lleno hasta la mitad e introduce en el un cazo más pequeño con el chocolate troceado,vigila que o salte agua al recipiente donde sefunde el chocolate porque perjudicaria el proceso,lo ideal es apagar el fueo justo en el momento en que empiece a hervir el agua y remover el chocolate hasta acabr de fundirlo. +Microondas:Coloca el chocolate troceado o en gotas en un recipiente metálico y llévalo al microondas a potencia máxima si es negro y a tres cuartos de potencia si es chocolate blanco o con leche,saca el bol del microondas cada minuto o minuto y medio,y remueve el chocolate con una cuchara,aun cuando no esté fundido del todo necesitas removerlo para que no se queme,cuando el chocolate se note derretido en los bordes,lo puedes sacar,el resto se terminará de fundir al revolverlo. +Estufa o Armario Caliente: es un medio que utilizan mucho los profesionales de la pasteleria ya que es la manera más precisa para fundir el chocolate,el chocolate que se vaya utilizar se coloca en un bol de acero inoxidable y se coloca en la estufa a una temperatura de 45 a 50°C hay que tener la precausión de poner a fundir el chocolate el dia antes y no tenerlo más de tres dias fundidos ya que se perderia su bouquet (sabor),muy importante para determinadas preparaciones. +Mezcla El Chocolate con otros ingredientes:los ingredientes liquidos que se incorporen al chocolate fundido(nata,leche,café,etc)deben estar a su misma temperatura, si están más calientes pueden hacer que el chocolate"Se Corte"si están más frios pueden provocar "La Formación De Grumos"....