Tipos De Conservas*********

Para elaborar conservas es importante conocer los diferentes preparados que existen y sus caracateristicas,las confituras,mermeladas,jaleas,chutneys ,frutas en almibar,frutas confitadas,vinagres,licores,todos tienen diferentes consistencias y su método de preparación varía segun el tiempo de cocción,conservación y los ingredientes que se utilicen en su elaboración. Lo que si es neceasrio que se tenga en cuenta lo que se desee hacer para mejorar la economia del hogar,de acuerdo a nuestras preferencias,nuestros gustos,las necesidades y los recuersos que se dispongan en el momento. 1.- Confituras: Se elaboran cociendo las frutas troceadas en un almíbar de cierta densidad , hasta que éste impregne los trozos de fruta,que deben quedar más o menos enteros,el porcentaje de azúcar suele variar entre el 65% y el 100% del peso de la fruta. Cuando se cocinan las frutas se podrá apreciar la evaporacion del agua que contienen y el tiempo de cocción se contará a partir de que el agua se termine de evaporar,para aseguramos de que queda bien,se puede retirar la fruta y continuar concentradi el almíbar. 2.- Mermelada: Son más sencillas que las confituras, ya que no hay que hacer almíbar, se elaboran cocinando la fruta cortada en trozos con el azúcar hasta obtener un puré gelatinoso,por lo que esta es la mejor manera de aprovechar la porción sana de los productos que estén algo deteriorados. Lo que es muy importante y delicado en la elaboración de mermeladas,en su consistencia final y debemos aseguramos de que haya alcanzado la concentración adecuada,el porcentaje de azúcar suele variar entre el 45 y el 100% del peso de la fruta. Dato Importante: Consistencia De Confituras y Mermeladas: Si se cuent con un termómetro de almibar,que resiste altas temperaturas,la preparación estará lista cunado éste marque 105°c,otra manera de comprobarla es el de introducir un plato en el congelador,cuando se acerque el tiempo indicado en la receta,retiraremos la preparación del fuego y cogeremos unas cuchraditas que dejaremos caer sobre el plato,si éstas se coagulan,estará lista,tambien lo estará si al empujarla con el dedo primero se arruga y después el surco que hacemos no se cierra,de igual manera se puede comprar dejando caer unas gotas del preparado si lo hacen de forma pastosa y en grumos,estará lista. Sucederá lo mismo si vertemos gotas en un vaso de agua helada y estás no se diluyen. 3.-Jaleas: Se elaboran a partir de la pulpa de la fruta muy bien triturada o pasada por un pasapuré,gervida con azúcar, y si ésta es poco jugosa,con algo de agua,para obtener una jalea,además de acertar con la proporción de azúcar adecuada,es necesario que la fruta empleada sea lo suficientemente ácida y rica en pectina para que se forme la gelatina,si no fuera asi,podemos arreglarlo,mezclando el jugo de la frua seleccionada con el de otras frutas,ricas en ambas sustancias,como la manzana,que además no altera mucho el sabor original, no es imprescindibles esterilizarlas pero resulta interesante como garantia de una buena conservación. 4.- Chutneys: Se trata de recetas originarias de la India,en las que se suelen utilizar frutas frescas o secas,mezcladas con especias,azúcar y vinagre,también se puede incluir verduras y hortalizas o mezclar éstas con la frutas, si las verduras contienen mucha agua,como los pepinos, se puede dejar un tiempo con sal,el chutney suele ser un puré más o menos uniforme y espeso, para que los chutneys queden en su punto se escogen frutas y hortalizas muy maduras,salvo que el mango,que se añade es verde,tienen un tiempo y método de cocinarse especificos hasta que se evapore el agua,estará en su punto,cuando no muetre zonas con liquido en la superficie. 5.- Frutas En Almíbar: Para esta preparación suelen escogerse frutas de la mejor calidad,enteras y sanas,se lavan concisnzudamente y se colocan en los envases,bien compactas,se rocian con el almíbar hirviendo hasta que las cubras y se esterilizan,realizando un precalentamiento de unos 10 minutos con los envases destapados. 6.- Frutas Confitadas: El proceso de obtención y posterior conservación de estas frutas es un poco largo y delicado,pero con empeño y conociiento se pueden lograr en casa,muy buenas frutas confitadas.a grandes rasgos el confitado es una sucesión de hervores de la fruta en un almibar hasta conseguir que éste penetre en su interior,el problema radica en que la densidad del almíbar debe ser un poco mayor cada vez y que entre uno y otro baño debe haber un periodo de reposo y espera que varia entre las 12 y las 48 horas, el éxito también depende de la calidad de la fruta su madurez y su contenido en agua. 7.- Vinagres: El vinagre derivado de cualquier producto es un liquido de un sabor muy peculiar que sirve para variedad de preparaciones para adobar carnes antes de cocinarlas,para preparar aderezos para ensaladas,el toque especial para muchas salsas, como las agridulces y se utiliza también para preservar preparaciones de frutas y hortalizas como son los encurtidos ya que el vinagre es un excelente preservante.Dependiendo del origen del vinagre, ya sea de manzana,de vino,de caña de azúcar,etc,su sabor lo podemos aromatizar de acuerdo al gusto personal o dependiendo del uso que se ke quiera dar al vinagre en producción,se aromatiza colocando en maceración diferentes ingredientes,para que la preparcion sea más agradable al olfato y al paladar y así por ejemplo se puede aromatizar con especias deshidratas,con hierbas frescas con hortalizas frescas,con frutas,etc. 8.- Licores: La base de alcohol suele ser aguardiente,anís o cañac,y se utiliz siempre con azúcar disuelto en frío o preparado en almíbar,un alcohol de poca graduación necesita poca azúcar, mientras que si aumentan los grados se precisa más azúcar para evitar que la misma quede acartonada,para mezclarlos se vierte el alcohol sobre el almíbar y no al revés,las frutas pequeñas no se cortan en trozos,las de tamaño mediano y piel blanda se cortan sin pelar y se agujerean con un pincho previamente desinfectado con alcohol,la fruta grande y de piel dura se pela y se corta,todas se lavarán y deberán estar secas antes de ser envasadas, estos licores deberán almacenarse en un lugar oscuro durante 1 mes como minimo.