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Clases De Pescados: Tomando en cuenta el contenido de los distintos pescados´podemos clasificarlos bajo la siguiente denominación: Pescados Blancos y Pescados Azules. *Los Pescados Blancos o Magros:Contienen menos de un 5% de grasa. A este grupo pertenencen el mero,la curvina,la catalana, el róbalo, la merluza, la raya, etc. *Los Pescados Azules o Grasos: Tienen más de un 55% de grasa, entre ellos: el atún,el bonito,la caballa,la trucha,el salmón,la sardina,el jurel,la anguila,elcazón,pez espada,etc,sin embargo esta clasifiación no es tan rigida ya que depende netamante de las siguientes variables: temperatura de las aguas,el tipo de alimentación y el periodo de reproducción de cada especie.se da el caso de que un pescado azul puede convertirse en blanco después de desovar,como por ejemplo el lenguado o el bacalao que es un pescado que se puede denominar blanco,a diferencia,cuando ya se conserva en salazón aumenta su contenido graso y se convierte en un pescado azul. *Conservación: El pescado se debe comprar muy fesco,para conservarlo se recomienda que esté desprovisto de víceras y sin húmedad,se debe colocar en una bandeja cubierta con un paño húmedo o muy bien envuelto con papel transparente para evitar que se reseque con el frío de la nevera.No debe estar más de 24 horas refrigerado. *Congelación:La temperatura ideal es para conservar un pescado en la congeladora es de - 10° C,un máximo de tres meses,ya que el frío no elimina las possibles bacterias sino detiene la proliferación. *Descongelación: Al momento de descongelar cualquier pieza se debe conservar en su envoltorio y colocar sobre una bandeja para recoger el liquido que desprenda,se toma de 5 a 6 horas por cada 500 gramos( el tiempo puede variar según su tamaño). *Valor Nutritivo: El pescado es rico en proteinas,vitamina b y bajo en contenido grasa,el proveniente del mar es muy rico en yodo y cloro,mientras el de agua dulce contiene más potasio,magnesio y fósforo.El pescado enégetico del pescado blanco es de 70 calorias por 100 gramos de 120 hasta 160 calorias el más graso. *Coulis: Puré o salsa tamizada generalmente de frutas o pulpa de algún vegetal o legumbres. *Cocción a La Sal: Métoso excellente para cocinar pescados enteros,logrando obtener de la cocción una carne jugosa y gustosa ya que favorece la conservación del jugo del pescado,el método consiste en colocar sobre el fondo del recipiente para hornear una capa de sal marina de 5 cms de alto,sobre ella el pescado limpio y muy seco,se cubre con el resto de sal presionando y humedeciendo con un poco de agua.Hornear a 200°C unos 20 minutos por cada kilo. Método aplicable a cualquier tipo de carne(cerdo,res,pescado,aves,etc).