Publicando Recetas*********************

Almìbar: Para preparar el almìbar,ponemos a cocer a fuego lento el agua y el azùcar en la proporcion calculada ,removemos para que el azùcar se disuelva y subimos a fuego medio hasta que llegue a ebulliciòn.Entonces,bajamos a fuego lento y comprobamos el estadio de cocciòn hasta conseguir el punto de cocciòn deseado,a partir del momento en que empieza a hervir,debemos ir eliminando los cristales que se van formando en las paredes del cazo con un pincel que tendremos a mano y sumergido en agua fria.Para comprobar el punto de cocciòn de un termòmetro o hacerlo con los dedos,los sumergimos en agua fria y si empleamos un termòmetro,lo dejamos sumergido en agua caliente para que no se rompa con el cambio brusco de temperatura. Los Estadios de cocciòn del almìbar son los siguientes: 1.- Sirope:Utilisamos la mitad del azùcar que de agua,listo cuando la temperatura de cocciòn alcanza los 100 grados, se trata de un almibar muy ligero que se utiliza para bañar frutas. 2.-Almìbar De Hebra Fina: Utilisamos igual cantidad de azùcar que de agua,listo cuando la temperatura de cocciòn se encuentra entre los 102-103 grados,se sumergen dos dedosnen el almìbar, se juntan y al separlos fuera del cazo se forman un hilillo muy fino que se rompen ràpidamente. 3.-Almìbar Gran Perla: Utilizamos 4 veces màs azùcar que agua,listo cuando la temperatura de cocciòn se encuentra entre los 106-108 grados,se denomina gran perla porque el almibar al cocerse salta formando burbujas como si fuera perlas grandes, se realiza la misma operaciòn que con el almibar anterior y esta vez el hilillo no se rompe. 4.-Almìbar De Bola Blanca: Utilizamos 8 veces màs azùcar que agua,listo cuando la temperatura de cocciòn alcanza los 114 grados con los dedos podemos formar bolas de almibar que tienen una consistencia firme y blanda.