mercredi 17 juin 2009

Despensa Mediterranea**********

*Haloumi:Es un queso salado procedente de Oriente Medio elaborado a base de leche de oveja,se cree que su nombre es una de las pocas palabras que subsisten del antiguo idioma Egipcio, Ialom,para su elaboraci´´on se caleinte el requesón con suero hasta que entra en ebullición y a continuación se seca sala y cura en salmuera algunas veces se le añaden hierbas o especias,suele cocinarse al grill o frito,para utilizarlo en ensaladas o para untarlo sobre pan. *Queso Kefolotry: Es un queso curado y escladado de oveja o cabra de color amarillo claro,muy duro, originario de Grecia,su sabor y textura son muy similares a las del queso parmesano Italiano,el kefalotyri presenta uan gran variedad de usos según su estado de curación,cuando es joven se emplea en tablas de quesos,cuando tiene 6 meses se consume cocinando,principalmente frito y cuando está más curado se convierte en un excellnete queso rallado,se puede sustituir por pecorino o parmesano. *Lentejas: Esta legumbre que tiene origen en Oriente Medio,puede encontrarse en muchas variedades,siendo la más comunes las rojas,verdes y marrones,no es necesario remojarlas antes de cocinarlas,pero se deben lavar para eliminar cualquier impureza,tienen un alto contenido en proteias(25%) y son bajas en grasa además son una parte esencial de cualquier dieta vegetariana,a menudo se suelen mezclar las variedades verdes y marrones y pueden sustituirse las unas por las otras. *Quingombó: De origen africano esta verde curvada es muy popular en el Mediterraneo oriental,también se conoce como dedos de dama, u Okra Gumbo en Estados Unidos, tiene una textura muy pegajosa,que se puede atenuar poniéndola en remojo con zumo de limón y agua salada antes de cocinar y es un espesante natural,puede adquirise fresco o enlatado,si lo compra enlatado lávelo muy bien. *Panceta: Es un ingredientes muy importante en la cocina Italiana,la pancenta es tocino sin ahumar,procedente de la panza del cerdo,que se ha curado en sal y especias,se suele vender enrollada,envuelta como embutido y cortada en rodajas muy finas,la panceta se pue comer tanto cruda como cocinada, si no encuentra panceta puede utilizar bacón en su lugar. *Parmesano: Queso duro de vaca de uso muy extendido en Italia,ya sea rallado o trovceado para decorar,cómprelo siempre en trozos grandes y rállelo a medida que lo necesite, en lugar de comprar queso rallado envasado,Parmegiano-Reggiano es la variedad más apreciada lo que también se refleja en le precio pero merece la pena. *Pecorino:Se trata de un nombre general para referisrse a una amplia gama de quesos Italianos de leche de oveja,más especificamente el nombre se refiere a los quesos duros de leche de oveja del centro de Italia t Cerdeña,El más famoso de todos es el pecorino romano,El pecorino lo puede encontrar suave o fuerte incluso está disponible con sabores añadidos como los granos de pimienta,también está disponible el pecorino fresco.

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