Comida Venezolana******

Ingrédientes: 1 patas de ganados. 4 litros de agua. 1 jojoto. 1/4 de cabeza de ajo. 1/4 Kg de vainitas. 1/4 De repollo mediano morado. 1/2 Paquete de zanahorias. 1 Plátano pinton. 1/4 De Kg de tomates peritas maduros. 1/2 Kg de apio. 1 cucharada de alcaparras lavadas. 1/2 Kg de papas. 1/4 Kg de ñame. 1/2 Cucharada de encurtidos. 1/4 Kg de yuca. 1 Cucharada de papelón rallado. 10 Aceitunas. 1/4 Kg de masa de maíz. 12 Limones. 1/2 Vaso de vino dulce. 1 Compuesto. 4 cucharadas de garbanzos. Aceite para freir. 1/4 Kg de auyama. Ají al gusto. 1/2 Cucharada de vinagre. Color. 1/2 Pimentón. Preparación: 1.- Se pone a remojar los garbanzos el día anterior. 2.-Lavar y limpiar muy bien la pata,froténdola bien con el jugo de los limones,se lava varias aguas hasta que quede muy limpia y blanca sin olor alguno,la limpieza es muy importante y constituye la base del éxito. 3.-La pata se pone a salcochar en una olla grande con suficiente cantidad de agua para cubrirla,cuando se añaden los garbanzos y se cuecen hasta que todo este suave. 4.- Se bajan y se dejan en ese caldo hasta el dia siguiente,se deshuesan las patas y se parten en trozos. 5.-Se echa todo de nuevo al caldo en que se cocinó y se agrega el ají,las verduras peladas y cortadas en cuadritos,los jojotos en trozos,y los plátanos(ya salcochados) y cortados en tres partes,si es preciso,se agregan más agua. 6.- Se pone a hervir y cuando las verduras estén blandas,se sofrien aparte los aliños en el aceite,(los tomates,el pimentón , el ajo y el color ). Nota: Si se quiere,puede agregarle junto con la pata de ganado, 1 Kg de panza limpiandola muy bien con bastante limón.