Ice Cream***********

1.-Helado De Banana a La Crema: Ingrédientes: 3/4 litro de leche. 200 gramos de azúcar. 5 bananas. 2 cucharadas de maicena. 2 claras de huevo. Preparación: Se mezcla el azúcar con la leche y la maicena, se pone al fuego hasta que se rompa el hervor,luego se le agregan las bananas picadas y las claras de huevo se licua 1 minuto y se congela. 2.-Omelette Surprise: Ingrédientes: 4 claras de merengues italiano. 1 kilo de helado de crema. Preparación: Desmoldar el helado sobre una fuente resistente al calor,apoyada sobre hielo,cubrir rápidamente el helado con parte del merengue italiano,poner el resto del merengue en una manga con boquilla rizada y adornar a su gusto,apoyar la fuente en una manga sobre una tabla e introducir en un horno bien caliente de 2 a 3 minutos,la tabla evita que pase el calor y se podrá dorarse ligeramente el merengue a la par que calentarse. Nota: El helado se desmolda fácilemte rodeando el recipiente con un reparador mojado en agua caliente. 3.- Crema Colombiana: Ingrédientes: 1 banana. 1 cucharada de zumo de limón. 2 cucharadas de crema de leche o condensada. media taza de azúcar impalpable (tamizada). Preparación: Poner la banana pelada en un bols,aplastarla con un tenedor hasta convertirla en puré,añadir el zumo de limón y la leche condensada o crema,batir bien y unir el azúcar,cubrir con esta crema el helado de canela,mezclar y tibia verter en el recipiente y colocar el heladero en el congelador. 4.- Helado De Chocolate: Ingrédientes: 6 yemas . 125 gramos de azúcar. 100 gramos de chocolate rallado. 1/2 litro de leche. unas gotas de esencia de vainilla o canela. Preparación: Poner las yemas en una cacerola junto con el azúcar y el chocolate,revolver con espátula de madera hasta obtener una pasta uniforme. Agregar poco a poco la leche, colocar sobre el fuego y cocinar revolviendo hasta que espese ligeramente sin dejarla hervir,retirar de la cocción incorporar la esencia y dejar entibiar,mezclar y tibia verter en el recipiente y colocar el heladero en el congelador,si se desea un helado más suave se le añadirán 100 gramos de crema de leche ligeramente batida. 5.- Helado De Frutillas a La Criolla: Ingrédientes: 1/2 kilo de frutillas (bien maduras). 1/2 litro de leche. 250 gramos de azúcar. 1/2 litro de maicena. Preparación: Limpiar las frutillas y pasarlas por el tamis,hervir la leche junto con el azúcar y la maicena,retirar del calor y dejarla entibiar,incorporar el puré de frutillas a la leche,mezclar y tibia verter en el recipiente y colocar el heladero en el congelador.

Ice Cream***********

1.- Helado De Crema: Ingrédientes: 175 gramos de azúcar molida. 100 gramos de crema de leche. 1/2 cucharada de harina (tamizada). 3/4 litro de leche (hervida y fria). 3 yemas . unas gotas de esencia de vainilla. Preparación: Poner las yemas en una cacerola junto con el azúcar y la harina,mezclar bien hasta obtener una crema,agregar poco a poco la leche sin cesar de revolver,cocinar a fuego lento revolviendo continuamente hasta que espese ligeramente,pero cuidado que no hierva,retirar de la cocción y dejar enfriar,incoporar la crema de leche y esencia,luego poner a helar. Nota: La crema a la vainilla es la base de la moyoria de los helados,de ahí que con ligeras variaciones puedan obtenerse otros sabores tales como: *Chocolate: Hace hervir en la leche 2 barritas de chocolate rallado,dejar enfríar y continuar con la preparación del helado de crema. *Crema Russa: Hervir en la leche 50 gramos de nueces molidas(o pasadas por la licuadora),continuar con la preparación del heladoo de crema. *Crema Portuguesa: Agregar la crema una vez preparada,100 gramos de frutas abrillantadas picadas finas,unas gotas de carmín vegetal y una copita de coñac o ron. 2.-Copa Porteña: Ingrédientes: Helado: 1/2 litro de leche. 2 huevos. 150 gramos de azúcar molida. 100 gramos de fruta confitada(picada). 200 gramos de crema de leche. 1 cucharadita de harina. 2 cucharadas de vino de oporto. Preparación: Hacer hervir la leche,poner las yemas,azúcar y harina en una cacerola,mezclar,agregar poco a poco la leche caliente,revolviendo continuamente,cocer lentamente sin dejar de revolver hasta que espese,retirar de la cocción,dejar entibiar,añadir la fruta picada y el vino la crema ligeramente batida y las claras batidas a nieve,mezclar y tibia verter en el recipiente y colocar el heladero en el congelador.

Ice Cream***********

1.-Jarabe De Chocolate: Ingrédientes: 1 poco de vainilla. 1 taza de agua. 200 gramos de azúcar. 3 barritas de chocolate rallado. Preparación: Colocar todos los ingredientes en una cacerola y ponerla sobre el fuego,hacer hervir durante 3 minutos revolviendo constantemente, Nota: Una vez frío se guarda en frascos de vidrio herméticamente cerrados,guardelo en la refrigeradora hasta el momento de emplearlo,se utiliza tibio para cubrir helados. 2.- Helado De Baranja y Nueces: Ingrédientes: 2 tazas de zumo de naanjas. 2 cucharadas de agua fría. 1/3 de agua hirviendo. 150 gramos de azúcar molida. 75 gramos de nueces molidas. 200 gramos de crema de leche. 2 cucharaditas de gelatina en polvo. Preparación: Remojar la gelatina en el agua fría durante 2 minutos,agregarle el agua hirviendo,revolver hasta que esté completamente disuelta,verter en una cacerolita el zumo de naranjas,añadir el azúcar,calentar hasta que se disuelva,retirar del calor y mezclar con la gelatina,dejar enfriar,incorporar las nueces y la crema,que se habrá batido algo espesa,mezclar y tibia verter en el recipiente y colocar en el heladero en el congelador. 3.-Helado De Crema De Café: Ingrédientes: 1/2 litro de extracto de café. 100 gramos de azúcar impalpable. 4 yemas de huevos. 1/2 litro de leche. Preparación: Batir las yemas junto con el azúcar,a esta pasta incorpore poco a poco el extracto de café,revuelva bien y agrégue la leche hirviendo ponga esta mezcla a fuego moderado sin dejar de batir cuando comience a hervir sáquela y dejela enfríar una vez que esye fría póngala en la heladera. 4.-Helado De Mango: Ingrédientes: 2 tazas de jugo de mango bien cernido. 1/2 litro de azúcar. 1 clara. Preparación: Se pone en la licuadora el jugo con el azúcar una vez licuado se le agrega la clara y se vuelve a licuar hasta que quede cremoso,hecho esto se pone en la heladera.

Ice Cream***********

* Helado De Melón: Ingrédientes: 350 gramos de melón (pasadas por el tamiz). 350 gramos de agua. 125 gramos de azúcar tamizada. 1 naranja (jugo y ralladura de media naranja). 1limón (el jugo). 1/2 cucharadita de azúcar de azahar. 1 cucharadita de kirsch. Preparación: Poner el azúcar en uan cacerola,añadir el agua,hacer hervir durante 5 minutos,retirar de la cocción,dejar entibiar,agregar el almíbar el jugo de naranja y limón el puré de limón la ralladura de naranja el agua de azahar y el kirch,mezclar y tibia verter en el recipiente y colocar en el congelador. *Helado De Frambuesa: Ingrédientes: 1 libra de frambuesa. 1 limón (zumo). 300 gramos de azúcar. 1/2 litro de leche. Preparción: Reduzca las frambuesas a zumo en la licuadora y posteriorement páselas por tamiz,agréguele el zumo de limón vuelva a licuar esto agrgándole el azúcar y la leche cuando esté bien batido póngale en la heladera. *Helado De Manzana: Ingrédientes: 1 huevo. 1 cucharada de azúcar. 1 taza de puré de manzanas. 1 pizca de canela en polvo. 1/2 litro de leche. 3 cucharadas de miel. 200 gramos de crema de leche. Preparación: Batir la crema a punto de nieve,incorporar el azúcar y continuar batiendo hasta que forme pico,mezclar el puré de manzanas con la miel y la yema batida,añadir a la clara,batir la crema algo espesa y unir a lo anterior,mezclar y tibia verter en el recipiente y colocar el heladero en el congelador. *Crema Americana: Ingrédientes: 1/2 litro de leche. 200 gramos de crema de leche. 125 gramos de azúcar. 25 gramos de fécula de maíz. Preparación: Hacer hervir la leche junto con el azúcar y la crema,disolver la fécula de maíz con un poquito de agua fría,colarla y agregarla a lo anterior,continuar la cocción hasta que haya hervido 5 minutos,retirar la cocción y dejar entibair,aromatizarla a gusto con esencia de almendras,vainilla,cáscara de limón,naranja,café chocolate o licores,mezclar y tibia verter en el recipiente y colocar en la heladera o en el congelador,servir en copas,adornadas con guindas al marrasschino.

Ice Cream***********

1.- Helado Crema De Tutti-Frutti: Ingrédientes: 1 libra de pulpa de frutas,fresas,piña,plátano y melón. 250 Gramos de Azúcar impalpable. 200 Gramos de crema. Preparación: convierta las frutas en puré muy fino agréguel el azúcar y después de batir póngale la crema,bátalo nuevamente y colóquelo en la heladera. 2.- Helado De Mandarina Con Agua: Ingrédientes: 300 Gramos de azúcar. 3/4 de litros de agua. 1 clara de huevo. 3 mandarinas (el zumo). 2 cucharadas de maicena. Preparación: Poner el azúcar en una cacerola junto con la maicena y el agua,hacer hervir durante 5 minutos,retirar de la cocción y dejar enfriar,batir la clara de nieve,incorporar a lo anterior el zumo de mandarina y la clara,mezclar y tibia verter en el recipiente y colocar el heladero en el congelador,de esta manera pueden prepararse toda clase de helados de jugo de frutas. 3.- Helado De Frutillas Con Crema: Ingrédientes: 250 Gramos de frutillas frescas. 300 Gramos de azúcar molida. 200 Gramos de crema de leche. 2 cucharaditas de gelatina en polvo. 1 limón (el zumo). 1/2 litro de leche. Preparación: Hacer hervir la leche con el azúcar,dejar de enfriar,pasar las frutillas por el tamis,agregarle la gelatina y el zumo de limón,batir ligeramente la crema agregar la leche incorporarla a lo anterior mezclando bien y poner a helar. 4.- Helado De Limón Con Agua: Ingrédientes: 300 Gramos de Azúcar. 3/4 de litro de agua. 1 clara de huevo. 3 limones (El Zumo). 2 Cucharadas de maicena. Preparación: Poner el azúcar en una cacerola junto con la maicena y el agua,hacer hervir durante 5 minutos,retirar de la cocción y dejar enfriar,batir la clara de nieve,incorporar a lo anterior el zumo de los limones y la clara,mezclar bien y poner a helar,de esta manera puede preparase toda clase de helados de jugo de rutas.