Mi Bacalao a La Madrileña****************

Bacalao a La Madrileña: Para 4 Personas. Dificultad: Media. Tiempo: 1 hora y 10 Minutos .(Más 1 Dia De Remojo). Ingrédientes: 8 trozos de bacalao de unos 70 gramos cada uno. 2 Tomates. 1 Cebolla. 3 Dientes De Ajos. 1 Cucharada De Harina. 1/2 Dl De Aceite De Oliva. 1 Cdta De Perejil Picado. Sal y Pimienta Al Gusto. Preparación: 1.- El dia antes poner en remojo con agua el bacalao para desalarlo,cambiar varias veces el agua. 2.-Pelar y picar la cebolla,los tomates y los dientes de ajo. 3.-Escurrir el bacalao y cocerlo en una olla con abundante agua. 4.- Dejar que espume ,retirar el bacalo y reservar el caldo. 5.-Calentar el aceite de oliva en una sartén y freir la cebolla los ajos y los tomates,añadir una pizca de sal,pimienta el perejil y la cucharada de harina,remover con una cucharada de madera y cuando tome color retirar del fuego. 6.- En una cazuela de barro colocar para capas el bacalao y el sofrito,además verter un vasito del caldo de bacalao reservado y dejar que la salsa se espese a fuego suave,comprobar el punto de sal y servir caliente...