Clases o Tipos De Pan***********

Clases De Pan Según El Tipo De Cereal Utilizado: La mayor parte del pan producido en la actualidad se obtiene a partir de la harina de trigo que es el que ,por su riqueza en gluten, permite elaborar un pan más ligero y sabroso,los panes elaborados a partir de otros cereales menos ricos en gluten,como el centeno,son más desnsos y resultan más pesadas y dificiles de tragar,entre los diferentes tipos de pan,según la harina utilizada tenemos los siguientes: 1.-Pan De Trigo: Es la más utilizado por sus ventajas de textura y calidad respecto al resto de la harinas. 2.-Pan Centeno: Es un tipo de pan muy utilizado en países del norte dado que el centeno es un cereal que resiste muy bien los climas más fríos,durante la edad media se utilizó especialemente este tipo de pan que es ek que más acerca al pan de trigo,dado que el centeno es el segundo cereal en cantidad de gluten después del trigo y tienen las mismas encimas que este (glutenina y gliadina) aunque son las proteinas y las pentosanas junto con la gelatina obtenida a partir de su almidón lo que determina su estructura y no el gluten como ocurre con el pan de trigo y algunas semillas como la alcaravea (Carum Carvi) para augmentar su sabor,el pan de centeno integral se pone rancio con mucha facilidad. 3.- Pan De Cebada: El pan de cebada fue más utilizado que el resto de panes en la antiguedad hasta que los romanos lo reemplazaron por el pan de trigo que fue utilizado por las clase más acomodas mientras los pobre seguían comiendo pan de cebada,especialemente durante la edad media,en los países occidentales la cebada,que no contiene gluten,se utiliza fundamentalmente para alimentar el ganado,para la producción de cerveza y malta,otras veces se añaden un poco de cebada malteada a la pasta del pan de trigo para incrementar la acción de las levaduras,en paises de oriente próximo el pan de cebada se utiliza con frecuencia,puede ser integral o refinado. 4.-Pan De Avena: Copos de avena se pueden a veces añadir a otros tipos de pan para augmentar su sabor o su exoticidad,pero la avena,al carecer prácticamente de gluten,no se utiliza generalmente como ingrediente principal en la producción de pan,aunque se utiliza para realizar otros productos de pasteleria,como barquillos o panecillos. 5.- Pan De Soja:Los panecillos o galletas de soja se utilizan fundamentalmente como una alternativa sin gluten al resto de panes que poseen este componente,de manera que son muy adecuadas para aquellas personas que son alérgicas al gluten,pequeñas cantidades de soja desgrasada y tratada con calor pueden añadirse a la masa de pan de trigo para mejorar su aspecto y sabor o para que no se ponga rancia. 6.- Pan De Mijo: Se realiza fundamentalmente en muchos paises asiáticos en forma de panes aplanados,su uso comienza a ser más popular en los paises occidentales. 7.- Pan De Triticale: El triticale es un cereal que resulta de cruzar el trigo con el centeno,fundamentalmente se utiliza para alimentar al ganado,cuando se elabora pan a aprtir de la harina de este cereal se suele mezclar con la de trigo para augmentar su esponjosidad y hacerlo más palatable,dado que el que se elabora exclusivamente con harina de triticale es muy gomoso. 8.- Pan De Maíz: A partir de la harina de maíz,integral o refinada se puede elaborar pan si se combina con harina de trigo(el maíz carece de gluten por lo no puede utilizarse este tipo de harina como ingrediente exclusivo en la fabricación de panes si no se combina con otras harinas panificables), trigo,cebada,centeno o avena,esto no implica que no sea utilizado como pan básico en algunas culturas que utilizan diferentes técnicas para conseguir su digestibilidada. 9.- Pan De Arroz: La harina de arroz refinado se utiliza como sustituto de la harina de otros cereales con gluten para realizar panes especiales para personas con intolerancia al gluten. 10.- Pan De Patata: La harina de patata seca y deshidratada se añade al pan en proporción máxima de un 3% para incrementar el volumen y la retencion de agua e impedir que se ponga duro con el tiempo. 11.- Pan De Quinoa: La quinoa son las semillas de una planta andina(Chenopodium quinoa) estas semillas muy ricas en proteinas , hierro y potasio, se pueden moler para obtener una harina que se puede añadir a la de trigo con el objetivo de producir pan. 12.- Pan De Espelta: La espelta es un tipo de trigo primitivo(triticum Spelta) su harina no se utiliza demasiado por la dificultad que presenta en separar la semilla de las capas protectoras,sin embargo existen preparados,realizados con harina de este cereal que aunque contienen gluten,parece ser que resulta más tolerable que el del trigo común u otros cereales con gluten. 13.- Pan De Alforfón: El alforfón,también llamado trigo negro o sarraceno,son especies de dos posibles hierbas,(fagopyrum esculetum o Fogopyrum Tatanicum) de dos planatas pertenecientes a la familia de las poligonáceas,tales como la acedera o el ruibarbo, las semillas triangulares del asforfón se utilizan como si fuesen semillas triangulares del alforfón se utilizan como si fuesen semillas de cereal,se pueden cocer o moler para obtener harina, la harina formada de estas semillas se utiliza en países del este, especialmente Rusia y Japon, para la elaboración del pan, este pan no contiene gluten.