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Caldo De Jamòn: Para 4 Personas. Ingrèdientes: 2 litros de agua. 200 gramos de recortes de jamòn serrano (con hueso pocional). 1 pie de cerdo cortado en trozos. 50 gramos de cebolla cortada en mirepoix. 50 gramos de zanahoria cortada en mirepoix. 1 hoja de laurel. 1/2 cabeza de ajo entera. 8 granos de pimienta negra. Preparaciòn: Colocar los recortes de jamòn con un litro de agua en una olla,llevar a fuego y cuando llegue al hervor retirar del fuego. Dorar la cebolla y la zanahoria en una olla,agregar el agua,los recortes de jamòn y el resto de los ingrèdientes,cocinar por unas dos horas a fuego bajo. Colar por un chino y reservar al avcio en la nevera.