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Caldo De Jamòn: Para 4 Personas. Ingrèdientes: 2 litros de agua. 200 gramos de recortes de jamòn serrano (con hueso pocional). 1 pie de cerdo cortado en trozos. 50 gramos de cebolla cortada en mirepoix. 50 gramos de zanahoria cortada en mirepoix. 1 hoja de laurel. 1/2 cabeza de ajo entera. 8 granos de pimienta negra. Preparaciòn: Colocar los recortes de jamòn con un litro de agua en una olla,llevar a fuego y cuando llegue al hervor retirar del fuego. Dorar la cebolla y la zanahoria en una olla,agregar el agua,los recortes de jamòn y el resto de los ingrèdientes,cocinar por unas dos horas a fuego bajo. Colar por un chino y reservar al avcio en la nevera.

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Caldo De Camarones: Para 4 Personas. Ingrèdientes: 1/4 de taza de aceite de oliva. 250 gramos de cabezas y conchas de camaròn. 100 gramos de cebolla cortada en mirepoix. 100 gramos de zanahoria cortada en mirepoix. 100 gramos de ajo porro cortado en mirepoix. 100 gramos de celery cortado en mirepoix. 11/2 litro de agua. 1 cabeza de ajo cortada por la mitad. 2 hojas de laurel. 8 gramos de pimienta guayabita. Preparaciòn: Calentar el aceite de oliva en una olla,rehogar las cabezas,las conchas y la cebolla hasta que se doren pero sin quemarlas,agregar el resto de los vegetales y cocinar unos tres minutos,cubrir con el agua e incoporar el ajo,el laurel y la pimienta guayabita,dejar hervir y bajar el fuego cocinar po cuarenta minutos. Colar por un chino y reservar empacado al vacio en la nevera.

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Aceite De Romero: Para 1 Litro. Ingrèdientes: 13 gramos de romero fresco en ramas. 1000 ml de aceite de oliva extra-virgen. 1 bolsa para l vacio grande. Preparaciòn: 1.- Colocar el romero con el aceite de oliva en la bolsa y empacar al vacio. 2.- Cocinar en baño de maria a 55 grados por 5 horas. 3.- Enfriar en baño de maria invertido y reservar por una noche en la nevera. 4.- Sacar de la bolsa,colar y reservar el aceite en un dispensador para el servicio.(descartar los sòlidos). 5.- Empacar el retso del aceite.

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Aceite De Porccini: Para 1 Litro. Ingrèdientes: 1.- Colocar Los Hongos con el aceite de oliva en la bolsa y empacar al vacio. 2.-Cocinar en baño de maria a 55 grados por 5 horas. 3.- Enfriar en baño de maria invertido y reservar por una noche en la nevera. 4.- Sacar de la bolsa , colar y reservar el aceite en un dispnsador para el servicio.(descartar los sòlidos). 5.- Empacar el retso del aceite...

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Aceite De Narnaja: Para 1/2 litros. Ingrèdientes: 24 gramos de piel de naranja sin lo blanco. 500 ml de aceite de oliva extra-virgen. 1 bolsa para vacìo mediana. Preparaciòn: 1.- Colocar la piel de naranja con el aceite de oliva en la bolsa y empacar al vacio. 2.-Cocinar en baño de maria a 55 grados por 5 horas. 3.- Enfriar en baño de maria invertido y reservar por una noche en la nevera. 4.- Sacar de la bolsa,colar y reservar el aceite en un dispensador para el servicio. ( descartar los sòlidos). 5.- Empacar el resto del aceite.

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Tiramisù: Ingrèdiente: 8-10 porciones: 8 onzas de queso crema filadephia. 2 tazas de nata para montar frìa. 2/3 de tazas de azùcar. 6 cdas de amaretto. 3 cdas de polvo de cacao sin azùcar. 1 cda de cafè instantaneo. 3 onzas de bittersweet o chocolate semi-dulce rallado grueso. 1 taza de hojuelas de almdras tostadas. Preparaciòn: con una batidora elèctrica bata el queso crema hasta obtener una consistencia suave,agregue 1 taza de nata para montar, el azùcar, el caco,el cafè y dos cdas de amareto al queso y vuelva a batir plenamente hasta obtener una consistencia homogènea y suave,en otro bol bata el resto de la nata hasta que se hagan picos,luego entremèzclela con el queso suavemente,lleve la mezcla al congelador por 10 minutos. Para montar el postre,corte la torta horizontalmente en 3 capas iguales,coloque el corte de debajo de la torta en un platòn,moje con unas cdas de amaretto,agregue una taza de la mezcla frìa y polvoree con el chocolate rallado o el bittersweet,repita el proceso con los otros cortes,para el tope moje con las cdas de amaretto y cùbralo con lo que queda de mezcla,ponga las almendras alrededor de la torta...

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Mi Torta Capricho: Ingrèdientes: 250 gramos de mantequilla. 2 cdas de azùcar blanca. 6 yemas de huevos. 1 lata de leche condensada. 200 gramos de harina leudante. 200 gramos de maizina. 200 gramos de queso amarillo o gruyere. Preparaciòn: Bata los 250 gramos de mantequilla sin sal,con el azùcar,las 6 yemas de huevos y el contenido de 1 lata de leche condensada. Mezcle los ingrèdientes muy bien, despues agregue los 200 gramos de harina leudante, con los 200 gramos de maizina y agregueselo a la preparaciòn anterior,revolviendo con una cuchara de madera,agregue las 6 claras batidas a punto de nieve,y agregue los 200 gramos de queso amarillo o gruyere finamente rallado. Engrase y enharine un molde,vierta la preparaciòn y hornee a 350 grados por una hora aproximadamente.